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是时候闻香辨茶品质展现真正的技术了

时间:2023-11-13 14:39来源:云南滇南古韵茶业微服 作者:佚名浏览:
品茶品的是色、香、味,所以茶香是判断茶品质好坏的一个重要标准。茶品质的优劣是可以靠闻香去判断的,那么具体该怎么闻香识茶呢? 闻哪里? 第一:干茶香 一般来说,好茶的干茶香格外明显。如绿茶闻之有悦鼻高爽的香气,其香气有清香型、浓香型、甜香型;质量越高的茶
普洱茶
品茶品的是色、香、味,所以茶香是判断品质好坏的一个重要标准。品质的优劣是可以靠闻香去判断的,那么具体该怎么闻香识呢?
闻哪里?
第一:干茶香
一般来说,好茶的干茶香格外明显。如绿茶闻之有悦鼻高爽的香气,其香气有清香型、浓香型、甜香型;质量越高的茶叶,香味越浓郁扑鼻。如闻到一股青涩气、 粗老气、焦煳气那么多半都是劣质的茶叶
第二:杯盖香
在水冲入盖碗后3-5秒,拿起杯盖,先闻杯盖的中心,再闻杯盖的边缘部分。不同的茶其香气产生的时间会不同,可在冲泡不同次数后分别闻杯盖香。
第三:落水香
有些茶,从杯盖中或许闻不出香气来,可是在入口时,会有香气从口腔中表现出来。当然,跟杯盖香一样,温度渐减,香气会有变化。
第四:杯底香
当茶喝完后,将叶底倒出来,用心感受下盖碗杯底的香气。此时盖碗的温度不高,如果依然有浓郁的香气,此款茶在香气品质上应属上乘。
 
怎么闻?
第一步:热嗅
温杯烫盏过后,开始冲泡,出汤之后从杯盖闻香气以及感受热汤中的落水香,此时从茶汤飘散出来的香气还夹着沸腾的水蒸气,是为“热嗅”。茶香气的高扬或者低沉,在这个时候已经高下立见,不过这时嗅到鼻腔的主要是一股热气,我们只能简单判断这款茶是否带有杂味、异味,也就是判断茶香是否纯正。
第二步:温嗅
不同的茶有不同的香型,有些茶会有属于自己的独特香型,不过大多数茶的香气并不是单一的,或是几种相加混合,或是几种轮流变换,这都是茶香的丰富。当然,从整体来说,通常一款茶的香型表现是保持不变的,一泡换一香型的情况非常少见。
第三步:冷嗅
品完了茶汤,可能还对茶的滋味念念不忘,这时候去闻品茗杯公道杯中的香,则为“冷嗅”,可判断这款茶的香气是否持久。有些茶香气馥郁却并不持久,茶汤没了香气也就没了,有些茶虽香气淡薄,茶香反而持久不散,即使没了茶汤,还可以闻到或浓或淡的香气,也就是我们平时说的“挂杯香”。
每次闻香的时长最好是2~3秒,闻茶的时间太短,会对香气感受不充分,但时间太长也会产生嗅觉疲劳,从而失去灵敏感。
 
茶香来源?
第一:品种香
不同品种的茶树各有其不同的品种香,例如普洱冰岛茶的冰糖香;武夷岩茶肉桂、水仙、奇兰的岩谷花香。品种香很难用文字来描述,通常那些描述茶的香气的词, 如果没有喝过足够多的茶是很难感受到的。
第二:产地香
同样的茶树品种, 种植在不同的地区, 因为日光辐射强弱、日照时间长短、茶园方位朝向、气温高低、降雨量多寡、土壤物理化学性质、施肥种类与周遭生态环境等不同因素, 会产生截然不同的产地香气。
第三:季节香
单一产地的单一品种,随着季节气候的变化,内含的香气成分也会不同。在较为潮湿并且日照短的春季, 香气较为清新优雅;而在干燥的秋冬季节,香气高扬,俗称“秋香”。
第四:工艺
制造加工是决定茶叶香气优劣的最重要因素, 采制当天的天气则是能否制造高级品的先决条件。茶叶的成熟度、茶叶采摘时段、茶青叶片采摘比例、制茶人的操作方式等,这些都决定了香气的优劣。工艺香是不受很多资深爱茶人待见的。
 
(责任编辑:茶小仙)
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