假如茶叶也有性格
时间:2023-07-21 16:36来源: 第一茶叶资源
作者:茶小仙浏览:
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如果把茶鲜叶的各种性状、内含物质比例当作茶的性格，那么，这些性状和内含物质比例将决定了茶叶后期制作的整体走向，也就是我们常听说的性格决定命运。简单来说就是茶叶的适制性！ 茶树的适制性是指：茶树品种适合制造某类茶叶并能达到最佳品质的特性。 表现在品种的物
如果把
茶鲜叶的各种性状、
内含物质比例当作茶的性格，那么，这些性状和
内含物质比例将决定了
茶叶后期
制作的整体走向，也就是我们常听说的“性格决定命运”。简单来说就是
茶叶的适制性！
茶树的适制性是指：
茶树品种适合制造某类茶叶并能达到最佳品质的特性。
表现在品种的物理特性和化学成分含量两方面。
物理特性包括叶型、叶色、茸毛和持嫩性等；比如中小叶种茶树，茶芽细嫩肥美，适合做注重外形审美的
绿茶。满披
白毫的政和、福鼎大
白茶适制不炒不揉的
白茶。
原料粗老的鲜叶适合做紧压易于陈化的
黑茶。紫芽
紫鹃不适合做清汤绿叶的绿茶。
化学成分包括
茶多酚、
氨基酸和叶绿素含量等。黄绿色、茸毛多、
茶多酚含量高、叶绿素含量较低的大叶种适制
红茶。叶形长、深绿色、持嫩性好、
茶多酚含量较低、氨基酸和叶绿素含量较高的中、小叶种适制绿茶。开面叶型，有成熟度，芳香类物质丰富的
铁观音类树种适合做
乌龙茶。通常用酚氨比作为品种适制性的生化指标。
(责任编辑：茶小仙)
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