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“杀青”、“炒青”、“烘青”的“青”是什么意思?
时间:
2021-04-07 17:30
来源:
小喜年
作者:
佚名
浏览:
次
“杀青”、“炒青”、“烘青”的“青”是什么意思?
我们常说
茶叶
加工工序中往往有“
杀青
”、“炒青”、“
烘青
”等这些专业词汇,这个“青”指的是什么?
杀青是领用鲜叶中的酶对温度的两重性,即15~55℃之间随温度升高增强酶的
活性
,叶温达到65℃时,酶的
活性
显著下降,80℃以上酶蛋白变性,酶失活。利用高温加速鲜叶中青草气的低沸点芳香物质的挥发,简单来说,“杀青”就是减弱
茶
叶青草气的一个过程。
因此,“炒青”即利用炒的方式去青草气,“烘青”即用烘焙的方式去青草气……以此类推……所以“青”即茶叶鲜叶的青草气。
(责任编辑:茶小仙)
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