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绿茶杀青的四个目的

时间:2024-01-13 10:55来源:未知作者:玲儿浏览: 次

绿茶杀青的四个目的介绍如下： 1.利用高温破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，使加工叶保持色泽翠绿; 2.利用高温促使低沸点芳香物资挥发，散发青草气，发展茶香; 3.加速鲜叶中化学成分的水解和热裂解，为绿茶品质形成奠定基础; 4.蒸发一部分水分，使叶质

绿茶杀青的四个目的介绍如下：

1.利用高温破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，使加工叶保持色泽翠绿;

2.利用高温促使低沸点芳香物资挥发，散发青草气，发展茶香;

3.加速鲜叶中化学成分的水解和热裂解，为绿茶品质形成奠定基础;

4.蒸发一部分水分，使叶质变柔软，增加韧性，便于揉捻成形。

(责任编辑：茶小仙)

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