其中，谈论最多的还是茶汤的滋味。
当遇到风格甜柔，喝到口感甜柔的茶时，迎合了人类天然的嗜甜喜好，这茶总是容易获得一致的认同/夸赞，“好甜，好好喝”；
而当味蕾一旦感受到茶中的苦涩味，不由眉头一皱，有了疑惑，唔？是不是茶不太好？还是泡坏了？
这样的“苦涩感”，无法带来直接的愉悦感，很容易让人以为是茶的缺陷/不完美，尤其是在认知有限的情况下。
而茶为什么会有苦涩感？
由此可以看到，茶叶中的苦涩味来源于其成分构成，是客观存在的。
就茶本身而言，主要体现在品种/时节/生长环境等方面
茶树品种：
有些品种的苦涩感明显，通常在一些野生茶树/未经驯化培育的茶树中表现较为突出，像云南布朗就分为苦茶系/甜茶系/苦甜茶系。
主导苦涩滋味的多酚类物质含量在品种中的整体表现为：紫芽的品种含量高于黄绿芽，高于绿芽。
茶树生长环境：
如土壤、光照、水分、海拔高度等因素，都会不同程度影响茶叶内含物质的含量/比例。
通常高海拔茶的茶多酚含量较低，低山茶则较高；位于阴面的茶树，其咖啡碱含量高于阳面。因而高山茶表现是甜度较好、汤水细腻。
在其制作过程中，制茶师对于茶青的把握拿捏，某种程度上决定着一款茶的品质。
无论是茶叶的采摘时间，还是摇青走水/炒青/揉捻的环节，均会影响茶叶的苦涩程度，到位的工艺，有助于去除青涩感和青气等。
在武夷岩茶中，其焙火若焙的好则可以降低甚至是消除苦涩感。当茶叶在火气未褪尽时，也会存在一些属于火气的苦和涩感。
另外，在冲泡过程中采取一定的冲泡手法，看茶泡茶，也可避免或减少茶叶中析出苦涩滋味。
