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烈火试真金 煮茶验品质

时间:2023-09-25 10:38来源:茶人和一 作者:茶人和一浏览:
记得有一次喝茶聊天,一位同行这样点评我们茶人和一的茶:你们家的茶好像没有什么特色,喝着只有茶味。 这句话让人深思不已。 喝茶的本质不应该就是喝到茶味吗?所谓的特色指的是什么?是误把青香、焦糖香当作茶香,并以此为噱头忽悠人吗? 真正的茶香是源于茶叶本身,
普洱茶
记得有一次喝茶聊天,一位同行这样点评我们茶人和一的:“你们家的好像没有什么特色,喝着只有茶味。”
这句话让人深思不已。
喝茶的本质不应该就是喝到茶味吗?所谓的特色指的是什么?是误把青香、焦糖香当作茶香,并以此为噱头忽悠人吗?
真正的茶香是源于茶叶本身,通过工艺制作,最大限度激活茶叶中的芳香物质,做出每一款独特的品种香、山场香和工艺香。品质优异的茶,茶香浓郁丰富,有层次感,和茶汤完全的融为一体,呈现一种“汤即是香,香即是汤”的美妙感觉,饮后茶味在喉间、在心间持久回味。
对于好茶的评判标准,各有各的说法。有的人看重山场,有的人盲目追大师,可是鲜少有人从工艺原理剖析一款茶的好与差,这项缺失正是评判的核心关键。
 
如果说把茶叶当作简单的食品来看待,那么绿色食品、有机食品和无公害食品的检测标准是足够用了,它们确保了茶叶作为食品最基础的安全、健康问题。
可是,茶叶又不同于普通的农产品,从古至今的史料记载,我们可知茶叶不是普通的饮料,唐代著名医学家陈藏器在其著作《本草拾遗》中称“诸药为各病之药,茶为万病之药”。浙大茶博导屠幼英对“茶为万病之药”做了现代阐释:1、预防作用,茶最大的好处就是清除自由基,提高免疫力,达到预防疾病的作用。2、亚健康人群的转换,接受健康饮茶的生活方式,从而促使亚健康人群向健康人群转换,延缓疾病或者减少疾病。3、治病的问题,用茶叶研发的药。
茶叶有保健功能的前提是要把茶做好,做到位,否则如陆羽《茶经》里说的“采不时,造不精,杂以卉莽,饮之成疾。”
如何检测茶叶是否做到位呢?从专业上、科学上鉴定的话,那就是做内质检测。内质检测不仅可以检测农残问题,还能十分全面地检测茶叶的水浸出物、总灰分、茶多酚氨基酸等含量,我们可以从检测结果看出这款茶的品质如何。
但是,目前内质检测的方法还不算是全面普及,只有部分茶企有去做内质检测,这个数据性的报告,资深茶客一看了然于心,但是普通茶客可能看着似懂非懂。
 
那么,是否有简单直观的方法来鉴定呢?
有的,煮茶
(我们今天只谈岩茶的煮茶品鉴,其他茶类以后再谈)
烧水煮茶,投茶入,大约8-10分钟后倒茶饮用。如果你喝到的茶汤有青草味,带杂质,苦涩麻持久不化,难于入口;或者是明显的烧焦味,带有浓重的碳火香,苦味明显,无茶味。
可以十分肯定地告诉你,这样的茶工艺不到位,是劣质茶,前者除青不到位,后者烧焦、碳化。
这类茶在使用功夫茶杯杯泡的情况下,可以因为水量、出汤快慢和坐杯时间以及泡茶手艺等因素掩盖缺点,但是高温一煮,弊端就全部暴露出来了。
中和纯正的岩茶煮出来是什么样子的呢?
历经至少365天的醇化期,茶叶产生浓郁的“沉香”,高温一煮,浓郁的茶香、花果香、粽叶香和糯米香弥漫,工艺做到位,茶叶的水溶性物质充分浸出,这样的茶汤喝起来醇厚饱满,甘甜顺滑,令人久久回味。
不是所有的岩茶都可以煮着喝,
但是能煮的岩茶,煮茶比泡茶更有益!
2007年,英国科学家就提出了“和用沸水泡茶相比,用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质,抗癌效果更好”的研究结果。实验证实,饮用在壶中煮制5分钟的茶水一小时后,血液中的抗氧化剂水平可上升45%。抗氧化剂能吸收与癌症和心脏病有关的有害自由基。
 
(责任编辑:茶小仙)
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