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说茶之闲谈杂记

时间:2023-09-21 09:24来源:大滇说茶1001夜 作者:大滇说茶1001夜浏览:
今天闲聊下,下午试的几个茶。毛茶拼配的0520,结果不错;在压制成品后应该会比毛茶的表现更好。喜欢香气高扬的茶友,应该会觉得找到了口粮茶;纯台地的口感,在前两泡的口感表现会比大树好,但持续力不行。而纯大树的话,前面的口感香气不够尖锐。平和,稳定是景迈大树
普洱茶
今天闲聊下,下午试的几个毛茶拼配的0520,结果不错;在压制成品后应该会比毛茶的表现更好。喜欢香气高扬的茶友,应该会觉得找到了口粮茶;纯台地的口感,在前两泡的口感表现会比大树好,但持续力不行。而纯大树的话,前面的口感香气不够尖锐。平和,稳定是景迈大树的特点。总体感觉,越往后,越精彩。
回顾四年来的做茶经历,一年跟一年比,不觉得进步大;4年下来,感觉进步还是很明显。如果说,08年的时候是胜在原料,那么现在,大滇的茶越来越体现出,胜在工艺了。随着名山地区茶质的持续下降,工艺变得越来越重要;而且,是否耐存放,从工艺上,体现出大滇越来越多的优点。起码,大滇08年的茶,到现在证明了品质十分出色。我刚喝的08年帕沙,依然让我赞叹。我认同今年的0520会比08年好;因为08年大滇做茶的方式太过简陋,从茶农手里收茶;而2011年,则是选定了稳定的加工点,稳定的茶地,用大滇稳定的制茶工艺去做。从毛茶的初制来说,工艺好了很多。从很多细节来说,现在大滇趋于更有章法。
今天,倾城、贺开、苦竹山、无量山勐海起运,预计在未来一周内到达。荒野沱也将稍后发出。易武系列,今天跟茶厂沟通的结果,也将先发出一部分,供应给网上预定的朋友,大货稍后再发出。越往后,越精彩,充足的时间换来茶的口感,大家明显会有感觉。
后面会发布一些测试饼,对于购买过大滇系列茶的茶友,都会有非常大的优惠。这个优惠不是基于利润的优惠,是基本成本,比成本价格更低。这些测试,可能会决定我们明年做什么样的茶。测试饼发放的时间,会在7月下旬到9月之间。需要说明的是,测试饼和大货之间是有区别的,这也是我今年为什么不提供测试饼给某些茶友的原因。其实,大滇在做一些没把握的茶之前,都会先压制测试饼,然后再决定是否批量收料和批量生产;因为毛茶和紧压后的茶,某些地方的茶,反差很大。好看的茶未必好喝,而在制作测试饼的时候,或者大滇在采摘标准样的时候,通常以一芽二叶为标准采摘,而且一般选最大最漂亮的树,所以标准样跟茶农采摘的茶是有区别的。看到毛茶——试喝——心动——考虑做这个地方的茶——实地考察——采摘标准样——制作测试饼——批量收茶——批量生产。这样的流程,是大滇制作新茶的基本流程,所以留下了很多白纸包的小饼或者大饼,都是测试饼。历年的都有。
应该来说,这些茶是非常不均一的。有时,会选择同一个茶区,几个不同地方的茶来制作;比如,向阳的,不向阳的,树大的,树小的,森林覆盖率高的,森林覆盖率低的。而大货,是一个综合体。有时,测试饼好于大货,有时,大货好于测试饼。稳定性是大货考虑的主要因素之一,所以,大货制作,通常不走极端。测试茶,则通常选极端。看看最差是什么结果,最好是什么结果。
理解大滇制茶的流程,大家就可以看到,极端路线是不会在大滇的茶里出现的;所以,所谓单株千年向阳饼,是木有的;你可能在某一片茶里,发现有几片千年古树的叶子;但这又有什么用呢?我总是站在消费者的角度考虑。我们所要的茶,首先是品质优于市场的,价格低于市场的;是首先经过大滇自己的大脑,经过自己的口感筛选出来的;不是一味地跟风,一味地追某些茶。所以,请仔细鉴赏,大滇做每一个茶的动机以及目的。每一款茶,都有明确的目的以及目标。拼配,不是为了拼配而拼配;纯料,也不是简单收料一压。年复一年,日复一日,不断改善,不断提高,这就是大滇制茶的方法。不要怕起点低,只要我们一直努力,我们一定可以制作出更好的茶来,一年比一年好!闲聊到这里。大家周末愉快!
(责任编辑:茶小仙)
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相关热词:采摘标准 茶的口感 口粮茶 普洱茶 无量山 普洱 古树 工艺 
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