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茶叶届的“青”一色

时间:2019-07-18 09:39来源:网络 作者:佚名浏览:
有这样几个名词:茶青、杀青、炒青、蒸青、烘青、晒青,往往困扰着很多初学茶叶知识的朋友,常常对其混淆不清,是时候给大家清一下啦! 茶青 茶青,有叫茶菁,茶鲜叶等,就是茶树鲜叶 不管是手工采摘的单芽、一芽一叶等细嫩的,还是开面叶、对夹叶等成熟的,用来制作茶

有这样几个名词:“青”、“杀青”、“炒青”、“蒸青”、“烘青”、“晒青”,往往困扰着很多初学茶叶知识的朋友,常常对其混淆不清,是时候给大家“清”一下啦!
 
茶青
茶青,有叫茶菁,茶鲜叶等,就是茶树鲜叶
不管是手工采摘的单芽、一芽一叶等细嫩的,还是开面叶、对夹叶等成熟的,用来制作茶叶原料的统称。
 
杀青
杀青,茶叶制作的专业术语
依据杀青方式不同,有加热杀青和热蒸汽杀青两种,加热杀青的是“炒青”;以蒸汽杀青制成的绿茶称“蒸青”。
 
功用上类似于家里炒青菜,道理一样一样的,散失掉水分,散失掉绝大部分青草气,保留一部分就成了茶的清香,高温钝化酶的活性,阻止茶中的酶促氧化,这一做法在绿茶、乌龙茶黄茶普洱茶中都要利用。
 
晒青
晒青,是用来干燥茶叶的一种方法,经过一系列工序,最后用日光来晒干,这统称为晒青。向云南、四川、贵州等地,制茶时都有这一步骤。
 
蒸青
蒸青也是杀青的一种,刚才上面说杀青是炒青菜,这里就好比是蒸馒头。最早使用蒸青工艺是在唐代。
蒸青过的绿茶从头绿到尾。日本绿茶的“抹茶”,就是蒸青绿茶的一种。此外,凡是茶名中带有“玉露”字样的,都是蒸青茶。
 
炒青
炒青绿茶≈炒青菜,著名的西湖龙井就是这么炒出来的。越炒越香,并非浪得虚名。
 
烘青
说了这么多“青”,其实大部分都一个目的,就是确保茶叶鲜爽的前提下,将水份含量降到最低。
而这里的烘青,用烤地瓜来形容,再贴切不过拉——无烟的那种哦!如六安瓜片黄山毛峰等茶,都是烘青工艺下的典型代表。
 
做青
做青,乌龙茶的核心工艺
有叫拌青、碰青,这个工序是非常耗时和考较经验的,摇青、晾青和等青结合在一起,促进香气等内含物转化,细胞的破碎,水分的散失等等,由于做青等轻重不同,就形成了发酵程度不一的乌龙茶,如做青最轻的包种茶,其次清香型的铁观音,再深一点的武夷岩茶,更甚一点的东方美人等等。
(责任编辑:润生)
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