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“普洱茶”的“赏、敬、品”

时间:2018-06-14 10:41来源:网络 作者:佚名浏览:
在普洱茶贸易的极盛时期(1729年1862年),全国各地的茶商云集普洱,开设了许多商贸会馆。每个会馆里不但专门聘请一些品茶高手,担任茶叶质量的质检员,而且,许多茶商本身就是品茶行家。大量专业品茶高手的会聚、茶贸易的兴旺,极有力地推动了普洱茶文化的
在“普洱茶”贸易的极盛时期(1729年—1862年),全国各地的茶商云集普洱,开设了许多商贸会馆。每个会馆里不但专门聘请一些品茶高手,担任茶叶质量的“质检员”,而且,许多商本身就是品行家。大量专业品高手的会聚、茶贸易的兴旺,极有力地推动了“普洱茶文化”的发展。
 
迎客茶——就是普洱人在全国各地的品茶高手的影响下,逐步将当地饮茶习惯演变、发展成为一套别具一格的、迎接宾客的茶艺。由于当时的社会环境影响,“迎宾茶”茶艺不但显示出主人的热情好客,还表现出炫耀财富、展示文化修养。其精华在于“赏、敬、品”三字之中。
 
赏:
 
一赏茶。主人先简述普洱茶的文化特点,以激发宾客的情趣,然后将少许普洱茶珍品置于洁白的小盘中,引导宾客观赏形、色、香,挑动大家的饮茶欲望。
 
二赏茶具。通常将茶壶、茶杯、茶盘一色配套,以增其美感。茶具一般选用紫砂茶具或名窑瓷器,有些则使用翡翠之类的豪华杯具,这些是根据家庭经济情况而决定的。
 
三赏茶艺。女主人先用开水冲洗茶具,此为“出浴”。这样做既清洁了茶具,又提高茶具温度,以利茶汁浸出。然后,将小盘中的茶投入中,再将刚沸的开水(俗称“鱼眼水”)迅速冲入至大半,并立即加盖静置片刻后,稍加摇动,使茶中可溶物溶解于水,此为“翻龙”。启盖,再缓缓向内冲入开水至八分满,覆盖之。此为“添寿”。接着,将茶盘中的茶杯按人数,排列成一定的形状,再将壶中茶汤,按一定的顺序分别斟入茶杯中至八分满。这里有很严格的规矩:必须按从上到下、从左到右的顺序,来回三巡斟至八分满。此为“开屏”。
 
从上述三赏、四艺中可以看出:“迎宾茶”的“赏”字诀里,暗含深奥的哲理。客人刚入门,必定气血流动激烈、心火旺盛,此时饮下稍带寒性的热茶,寒性必定和心火相冲,而茶汤的热气,又会导致身体大量流汗。如果客人身体虚弱,则会经不起这般体内折腾而病倒。所以,“三赏”的过程,既可以使客人体内的气血、心火得到调节,又可以使客人享受到浓郁的“茶文化”,还可以炫耀主人的文化修养。
 
敬:
 
由女主人手捧茶盘,按长幼辈份或社会地位,依次敬茶示礼。敬茶时,执礼人要先将茶盘搁在茶几上,然后,双手母、食两指捏住杯口沿,将杯置于几上,还必须说道:“请喝茶!”。如果受礼人是晚辈或社会地位低于敬茶人,则必须左手托住杯底、右手食、中两指压住杯盖接过,并说道:“谢茶!”整个敬茶的过程,表现出了浓厚的人情礼节。女主人不在家时,则要由家中晚辈成年女子执礼。如家里恰好没有可以执礼的女性,那么,客人就享受不到这道茶饮了,因为“迎宾茶”的三赏、四艺还暗喻妇道之三从四德。所以,不能由女佣或男子代替执礼。
 
品:
 
这时,是客人向主人表现文化修养了。端起茶杯,不能一饮而尽。一般是先微揭杯盖,深闻茶香并须加以赞叹,继而浅啜一口徐徐咽下,细细品味,再次赞叹。接着,可以大喝一口,(但不能将杯中茶汤喝尽)还须再赞叹一次。因为执礼人还站在一旁,等着听客人对她的茶艺作评价呢。经过客人的“一闻三赞”后,执礼人便茶上二巡。此时,“迎宾茶”的礼仪也就告一段落了。其后,女佣或男主人都可以提壶斟茶。客人也可以随意喝,但是,也不能喝得见杯底。
 
包装
 
普洱茶特别是型茶由于其特殊的后发酮及运输的需要其外包装较其它茶类有它特别的包装型式形成了自已独特的包装"文化".
 
七子饼茶包装:七子饼茶形似圆月,是云南自古以来传境的出口品种,畅销港澳和东南亚一带.相传,古时民族地区,多作为彩礼和逢年过节赠送亲友,祝贺家人团聚.七子为多子,多孙,多富贵之意,有的民族地区,儿女亲事,非送七子饼茶不可.相传至今,旅居东南亚一带的侨胞,现在也很盛行.所以,七子饼茶又名侨销圆茶,侨销七子饼茶.七子饼茶系宋代“龙风团茶”演变而成,民国初期云南开始生产侨销.1957年由勐海茶厂生产,系由普洱茶蒸压塑形而成,直径20厘米,中心厚2.5厘米,边厚1厘米.每个净重357克.其传统包装共分为三层,
 
1成茶用绵纸包裹,
 
2七个成饼作一扎用竹苈皮外包.
 
3每扎作一垛再加竹筐包装.在普洱型茶的加工过程中,为验明正身各厂家一般均作自己的标实,通常用两种,内行称为内外飞,内飞一般为3厘米见方在压制前放于茶内面上加工后能明显外露,但一般会有破损,外飞既为包裹在成茶外的绵纸,上一般均有各家字号商标等,特别值得一提的是一般在内外飞处均不注明生产日期,这可能由于其后发酝工艺而留给商家抄作的需求吧?

(责任编辑:润生)
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