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喝一杯英式下午茶吧

时间:2023-09-01 09:21来源:海峡茶道 作者: 灰猫菌浏览:
英式下午茶 维多利亚下午茶的魅力,是从三层点心架送上桌时开始的。 点心由瓷盘装盛,每一层都有二至四种,适合两三人食用;取食的顺序是由下往上,口味由淡到咸。 可以遥想19世纪的日不落时代,这样的三层点心,能透露出女主人多少细腻的心思和贤惠的持家本领。 喝茶前
普洱茶
英式下午茶
维多利亚下午的魅力,是从三层点心架送上桌时开始的。
点心由瓷盘装盛,每一层都有二至四种,适合两三人食用;取食的顺序是由下往上,口味由淡到咸。
可以遥想19世纪的日不落时代,这样的三层点心,能透露出女主人多少细腻的心思和贤惠的持家本领。
 
喝茶前的准备
时至今日,许多华丽繁复的下午茶礼仪形式已被简化许多。但是茶正确的冲泡方式、喝茶的摆设要优雅、丰盛精美的茶点,这三点则被视为吃茶的传统而继续流传下来。
在英国的维多利亚式下午茶传统里,以家中最好的房间(如Solon)、及最好的瓷器接待来宾是绝对必要的,而上等的茶品与精致的点心则是下午茶的主角;悠扬的古典音乐来陪衬,与知心好友共度一个优雅、悠哉的午后。
通常是由女主人着正式服装亲自为客人服务,在这种场合,通常要在茶几上摆上一本很重要的书,这本书记载有女主人的家史,以用来炫耀女主人的高贵身份。
泡茶前,女主人先将一块蕾丝刺绣巾掖在裙腰处备用,在茶杯与茶盘之间也要垫上一个蕾丝垫以示阔绰,然后准备茶点、点燃蜡烛、插花。插花很讲究,三层玫瑰花一层一层由下往上插,下层的花多于上层,之后配些满天星类小花。花插好后方冲泡茶。
 
主角上场
下午茶中的“茶”当然以红茶为主。一般的红茶大致又可区分为产地茶与混合茶,前者以最常见的阿萨姆、大吉岭茶属之,后者的混合茶若是要再细分,又可分类为混合调配茶(Blended Tea)与混合调味茶(Flavoured Tea)两种。
混合调配茶以英国早餐茶和安妮皇后茶最常见;伯爵茶、玫瑰花茶、水果茶等属于混合调味茶。
产地茶与混合茶差别性在于前者强调个别性、地域性或自然性;混合茶则可因应不同需求,创造出其品牌的独特口味。
许多茶品牌会以喝茶的时段来做为调配与命名原则,如晨间茶、下午茶、晚间茶等。一般原则是早上茶宜浓烈厚重,下午茶重香气与优雅感,晚间则柔顺无负担。
伯爵茶以红茶为基础,加上佛手柑熏制而成,具有独特的风味,香味浓郁迷人,添加牛奶后口感更为香美,深受欧洲上流社会的欢迎。但也有许多人在饮用伯爵茶时,为了品尝其原有的风味,坚持不添加牛奶。
 
极致器皿
正统英式维多利亚下午茶的标准配备器具,包括:
瓷器茶壶(两人、四人或六人,视招待客人的数量而定);滤匙及放过滤器的小碟子;杯具组;糖罐;奶盅瓶;三层点心盘;茶匙(茶匙正确的摆法是与杯子成45度角);七吋个人点心盘;茶刀(涂奶油及果酱用);吃蛋糕的叉子;放茶渣的碗;餐巾;一盆鲜花;保温罩;木头拖盘(端茶品用)。
另外,蕾丝手工刺绣桌巾或托盘垫是维多利亚下午茶必不可少的,因为象征着维多利亚时代贵族生活的重要家饰
 
关于下午茶,有Afternoon Tea与High Tea两种说法,二者经常被混淆,其实原本的区别在于用茶时间的不同,配茶的点心丰盛程度也很不一样。
传统的Afternoon Tea应该是下午4点,它除了包含茶(或咖啡)等饮料之外,标准的英式下午茶点心是涂抹奶油和果酱的现烤热Scone和无边的黄瓜三明治。
High Tea是指下午五、六点之间的丰盛的正式茶点,点心装在两三层高的点心盘中,通常除了斯康饼和三明治,还会有更加丰富的蛋糕、甜品、奶酪甚至冷肉,有点把六点茶和晚饭合并到一起吃喝的意思。
现在的叫法不那么注重用茶的时间了,茶点相对简单的通称下午茶,而茶点非常丰富的就称之为High Tea。
 
最佳茶点Scone
喝茶并不是主要的环节,品尝蛋糕、三明治等各种点心,反而成了最重要的部分。英式下午茶有著名的三层点心塔,着实让没喝过下午茶的我们大开眼界,取食时必须从最下层开始,由下往上开回吃,手指取用多于用刀叉。
三层点心瓷盘的第一层,通常是放置咸味的各式三明治,如火腿、芝士、小黄瓜等口味,第二层多放有草莓塔,这是英式下午茶必备的,还有其他如泡芙之类的甜点,第三层的甜点会放典型的英式松饼scone,同时配备奶油和果酱。
点心的食用顺序应该由淡而重、由咸而甜,先尝尝带点咸味的三明治,让味蕾慢慢品出食物的真味,再啜饮几口芬芳四溢的红茶,接下来是涂抹上果酱或奶油的英式松饼,让轻微的甜味在口腔中慢慢散发,最后才是甜腻厚实的水果塔和蛋糕。
Scone是传统的英式点心,被称为下午茶的最佳茶点,它比蛋糕稍硬,搭配果酱和奶油。之所以没有一早呈上来,是因为Scone最好趁热吃,先涂果酱再涂奶油,每吃完一口再涂一次。
 
(责任编辑:茶小仙)
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