茶叶鲜笋饺子
鲜竹笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟捞出晾凉、切碎，用煮笋的水将粉丝、木耳和香菇泡软，然后将这些原料切碎备用。鸡蛋打散放入少许盐打匀，油未热时就倒入油锅中，立即用筷子快速划散成鸡蛋碎，出锅放凉后和切碎的竹笋、粉丝、木耳、香菇拌匀，加香油和盐调味制成馅料。
将和好的面擀成饺子皮，包上馅料捏成饺子，煎或煮熟均可。
提示：用煮笋的水来泡香菇、粉丝等，可使其带有笋的鲜味。
炒鸡蛋时冷油下锅，再加上筷子的搅拌，可以炒出很细嫩的鸡蛋末，适合拌馅用。
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