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茶叶的鉴别介绍

时间:2023-12-18 15:00来源:未知 作者:玲儿浏览:
茶叶的鉴别介绍如下: (1)气味鉴别 虽然干闻也能辨别茶叶的香气,但终不及湿闻时更为明显。湿闻茶叶的香气是取一杯冲泡好的茶水,不要把杯盖完全掀开,只须稍稍掀开一道缝隙并把它靠近鼻子,嗅闻后仍旧盖好放回原位。杯内茶水温度不同,香气也就不一样。 良质茶叶应具有
普洱茶
 
   茶叶鉴别介绍如下:
   (1)气味鉴别
   虽然干闻也能辨别叶的香气,但终不及湿闻时更为明显。湿闻叶的香气是取一杯冲泡好的茶水,不要把杯盖完全掀开,只须稍稍掀开一道缝隙并把它靠近鼻子,嗅闻后仍旧盖好放回原位。杯内茶水温度不同,香气也就不一样。
   良质茶叶应具有本品种茶叶的正常香气,这种香气要清爽、醇厚、浓郁、持久,并且新鲜纯正,没有其他异味。 次质茶叶香气淡薄,持续时间短,无新茶的新鲜气味。
   劣质茶叶具有烟焦、发馊、霉变等异常气味。
   (2)汤色鉴别
   汤色鉴别主要是看茶汤的色度、亮度、清浊度。但应注意这项鉴别应在茶汤沏泡好后立即进行,否则待茶汤冷却后不但汤色不好,色泽较深,而且还会出现“冷浑浊”。
   良质茶叶茶汤色丽艳浓、澄清透亮,无混杂,说明茶叶鲜嫩,加工充分,水中浸出物多,质量好。例如:红茶汤应红浓明亮,绿茶汤应碧绿清澈,乌龙茶汤应为橙黄色鲜亮,花茶汤应为蜜黄色明亮。
   次质茶叶茶汤亮度差,色淡,略有混浊。
   劣质茶叶如陈茶和霉变茶的茶汤,无光泽,色暗淡,混浊。
   (3)滋味鉴别
   ①良质绿茶先感稍涩,而后转甘,鲜爽醇厚。
   次质绿茶味淡薄、苦涩或略有焦味。
   ②良质红茶以醇厚甘甜为优,喉间回味见长。
   次质红茶味淡、苦涩、无回味或回味短。
   ③良质乌龙味——具有红、绿茶相结合的甘甜醇厚感觉,回味优美而持久。
   次质乌龙茶味平淡,涩口,回味短。
   ④良质花茶滋味清爽甘甜,鲜花香气明显。
   次质花茶味淡薄,回味短。
   (4)叶底鉴别
   叶底的色泽和软硬,可以反映出鲜叶原料的老嫩,叶底的色泽还与汤色有密切的关系,叶底色泽鲜亮与浑暗,往往和汤色的明亮与浑浊是一致的。茶叶叶底柔软者说明所用原料鲜叶比较细嫩,粗老的鲜叶制成的茶,其叶底也比较粗硬。
   鉴别叶底的软硬、薄厚和老嫩程度时,除用日光观察外,还可借助于手指按压、牙齿咬嚼等方式。
   ①良质绿茶以翠绿而明亮的细嫩鲜叶为佳,在叶底背面有白色毫毛。
   次质绿茶以粗老,灰黄,破碎者为次品。若绿茶条青不及时或不彻底,还会出现红叶或红梗。
   ②良质红茶以红艳明亮为上品。
   次质红茶以粗老,色泽花青者为次。
   ③良质花茶以绿色均匀稍带黄且明亮者为上品。
   次质花茶以色泽褐暗,杂而不匀的为次品。
   ④良质乌龙茶其叶底应是绿叶镶红边,即叶脉和叶缘部分为红色,其余部分为绿色。因此以叶边带红而明亮者为上品。
   次质乌龙茶叶底色暗发乌者为次品。
 
(责任编辑:茶小仙)
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