渥堆发酵，是普洱熟茶工艺中最关键的部分，直接关系到成品茶的品质。熟茶的发酵全靠发酵师傅的经验，在普洱茶界，发酵经验纯熟的老师傅对任何一个茶厂来说，都是最宝贵的财富。所以，老师傅们最常说的“口头禅”就是，过“生”过“熟”皆不可取，适度才好！
痴迷于熟普的茶友，可能更觉得“适度发酵”才最具魅力，因为“适度”这个词，本身就充满着魔性的文化属性。“适”已经就是不偏不倚，就是“中庸”，就是“恰当“，就是”适合“，就是”刚刚好“了。所以，它也是最难的，也是最被认可的。
达到9成熟或以上的熟茶就算是重度发酵。可以简单的理解为已经熟透了，所有的能量都已经被激发出来，没有可以转化的物质了，叶底通常呈黑褐色或者更深，碳化、干硬较为明显。
