也有将茶与葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等熬成粥的奇特做法。
此后茶圣陆羽著成《茶经》，重清饮而轻调饮，“加料”之风变得不上台面而与清饮区分开来，不过这又是后话了。
值得一提的是，抹茶就是在宋朝传入日本。在当今又通过逆向传播，再次火了起来。
在元明期间，制茶工艺得到了进一步发展，茶叶越发向寻常百姓家普及。工艺也与当今十分相似。此时饮茶不再强调煮，而是冲泡，整体流程更加精简。不过也有观点认为，元明时期冲泡的饮用方式是茶艺的倒退，少了许多仪式感。无论如何，这一饮法也直接延续至今，成了今日的主流品茶方式。
茶叶发展到清朝达到顶峰，通过海上贸易，茶叶大量出口到欧洲。在当时的欧洲，茶叶是媲美宝石的奢侈品和贵族交际必需品。十九世纪早期的茶叶出口每年甚至超过1270,0000公斤。
后续便是持续百年的屈辱史，茶叶的发展也就此停滞，甚至衰退。精致的饮茶活动，又变成权势者的专属。且不说寻常百姓是否还能时常饮茶，就算有，也不过是粗浅胡饮。
到2010年，我国茶园总面积（不包括台湾省）从16.8万公顷扩展到203.3万公顷；茶叶产量从6.52万吨增加到147万吨；茶叶出口从1.96万吨提高到30.24万吨。分别比1950年增长11倍、22.5倍和15.42倍。面积和产量位居世界第一，出口稳居世界第三位。
当代茶行业发展的迅猛大家有目共睹，就普洱茶而言，也经历过巨大的泡沫期。从一味的追求年份，到渐渐的理性回归。
时至今日，找山头，找大师，到此刻回归为本质的找古树，都是茶客对品质追求的表现。
