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大滇说茶之临沧茶(中)

时间:2023-09-21 09:26来源:大滇说茶1001夜 作者:大滇说茶1001夜浏览:
谈临沧,不能不谈勐库;谈勐库,就不能不谈勐库大雪山。勐库大雪山,现在已经在传说中成为临沧茶的起源,一举把临沧茶的历史提升到上千年。最早的历史是这样传说的,大约400多年前,勐库的一个土司从版纳引进了大叶种茶树,是作为药来引进的;这个就是所谓冰岛茶的由来
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临沧,不能不谈勐库;谈勐库,就不能不谈勐库大雪山勐库大雪山,现在已经在传说中成为临沧的起源,一举把临沧茶的历史提升到上千年。最早的历史是这样传说的,大约400多年前,勐库的一个土司从版纳引进了大叶种茶树,是作为药来引进的;这个就是所谓冰岛茶的由来。由冰岛,到勐库,再到其他地方。冰岛母树茶成为临沧茶的祖先。然后,10多年前,我不记得精确的年份了,好像是1997年,一个干旱的年份,由于外围的树干旱而死,在大雪山发现了超过千年树龄的茶树,纯野生种的。然后,出于商业利益也好,或者地方利益,后面的所有资料都把临沧茶的历史提前到了上千年前;临沧很多普洱茶厂出的产品上,都悍然印刷了千年古树茶的说法。关于这个问题,我一直不敢苟同。冰岛茶400-500年的说法,是实际用科学方法测算了树龄,而且是栽培型的茶树;而野生茶,虽然上千年了,但也就只有那几棵树而已。在没有发现那片野生茶树林之前,没有人得出临沧茶有制茶历史超过500年的结论。 野外长几棵树,能说明什么? 并不能说明栽培茶制茶的历史就有上千年。不过,这也给临沧茶带来了一个机遇。大雪山出野生茶,而且这个茶,是适合人饮用的甜茶。无论从直接或者间接的效益来讲,大雪山野生茶的发现,实实在在带来了巨大的利益。现在一说野生茶,要么镇沅,要么大雪山,在制茶人这里,已经成为铁律。
关于野生茶,我个人是不推荐的;但是作为制茶人,又是必须了解的。因此,我在后续不会再制作纯野生茶。因为大雪山的茶,和镇沅的野生茶,通过这两年的制作,已经非常熟悉其茶性。知道了,明白了,就可以了。那么又会有人问了,野生茶有没有卖的?到底有些什么样的野生茶?我仍然可以坦言相告,野生茶也是可以分几种的:一种是几百年的野生茶,(不说上千年,搞不清楚,因为树高十几米);这种,属于野生茶,长在野外,自始至终,无人干涉。就是我们已经做的那个茶饼,野茶。另外一种是,茶农移植的野生茶;现居住在茶林附近的立所寨、五家村、豆腐寨、大富赛,小富赛的村民,每每到古茶林内采挖幼苗直接植入自家茶园中。就是所谓的有性繁殖,茶果落到地上,自然生长,最后长成大树。目前这种栽种的野生茶叶比较多,但树龄现在都很小;茶香跟野生茶一致,但是香气比较飘,后面几泡就淡了,不耐泡。关于野生茶,我就说这么一点。休息一会,我们来讲一个寨子, 公弄村的茶。
 
现在回来继续。正题之前,先说一些题外的话,希望茶友间互相尊重。大滇组建这个交流平台,不只是为了交流茶,也是为了给茶友间一个互相交朋友的平台。各行各业的朋友都可以在这个平台里谈自己的行业,谈有可能帮助到对方的东西。如果茶友愿意介绍自己,介绍一些可能对茶友有益的事,都可以直接找大滇联系。在群里堂而皇之的说,比如紫砂,如果有高手愿意讲课,比较客观的讲,大滇也是很欢迎的。但刚才群里有个别茶友的表现有失风度,我感觉这样不尊重茶友,也不值得大滇尊重,这样的人,也不适合呆在大滇群里。
下面,我们要讲公弄村的茶。
公弄村,属于勐库东半山所在的区域。这里的茶,一直是勐库比较出名的茶;为什么提这里呢?因为这里的茶,很多运到了冰岛。这里的茶,从50年代起,就一直在做红茶;制茶的技术是从凤庆学来的,而且,一直是机器制作红茶。这个比较罕见。因此,这里制作红茶的技术非常成熟,做得非常好。但由于普洱茶的炒作,这里的古树茶最后都运到了冰岛,反倒是自己的名声不显。
公弄这里,我们感觉到普洱制作技术,算是临沧最好的。当然,这里的茶我一直没有做过,没法做。在这里,如果我告诉你,5月份收的茶,还算是春茶,你可别不相信。这里的茶在4月底,很多茶树才刚刚开始发芽;这个是由于海拔不同,立体气候导致的结果。而这里,有我最欣赏的喝茶方式:无意识的,但是是最科学的方式。晒青茶,这里是不会立刻喝的。这里的茶,有很好的习惯,发汗时间长达半年以上。所以,你今年去到那里,买到2010年的春茶也很正常。
公弄,这个在茶友间非常不知名的地方,在制茶人之间口碑甚高,认为是最懂制茶的茶农;而且,是我所到过的,云南的茶区里,茶农自己也会存茶的少数地区之一。
看看这样的喝茶方式,从道理上分析,无比的合理。粗制出来的茶,茶性比较寒,先把这样的茶放入瓦罐,直接在火上烘烤,烤到茶香满屋,加水,烧到水滚,再喝。在这样的过程中,茶的寒性被去除,香气被激发。烤出的茶,喝起来,要说霸气,确实是比班章还要霸几分的。回甘生津也极为出色。所以,云南虽然没有存普洱茶的经验,但是这样出来的茶,我个人也十分之陶醉。
(责任编辑:茶小仙)
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