温度对茶叶香气质量的影响
时间:2023-07-10 10:19来源:中国食品科技网
作者:茶小仙浏览:
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温度对茶叶的香气、汤色，滋味等都有很大的影响，尤其是在南方的七、八月间，气温有时会高达40℃以上，即使茶叶已经干燥避光贮藏了，也会很快变质，使得绿茶不绿，红茶不鲜，花茶不香。因此要维持或延长茶叶的保质期，应采用低温保存，最好能将温度控制在0～5℃之间。
温度对
茶叶的香气、
汤色，滋味等都有很大的影响，尤其是在南方的七、八月间，气温有时会高达40℃以上，即使
茶叶已经干燥避光
贮藏了，也会很快变质，使得
绿茶不绿，
红茶不鲜，
花茶不香。因此要维持或延长茶叶的保质期，应采用低温保存，最好能将温度控制在0～5℃之间。
温度过高是不利于
普洱茶的陈化的，大家应该知道
普洱茶的陈华是微生物作用。其实是氧化的过程，而在过程中起关键作用的多酚氧化酶
活性最大发挥空间在20-25度。超过了氧化酶
活性极限温度40度氧化酶反而会因为温度升高而减弱
活性。微生物活性会因为温度升高而加剧，但是过高反而会钝化。建议下限保持20度以上，较热地区上限尽量30度以下。
中国
六大茶类中，除
普洱茶具有“原始增质，
越陈越香”的特点外，其它茶均会因陈化作用有不同程度的品质下降。茶叶在贮藏过程中，质变主要是茶叶内含成分的自动氧化引起的，影响的环境条件主要是:温度、水分、氧气、光线和异味等。本文将在排除异味吸附、空气氧化和光线直接照射影响的条件下，通过冷藏、常温贮藏和恒温贮藏三个水平的温度处理，以及其间不同含水率对红茶头二个月内茶色素(
茶黄素、
茶红素、
茶褐素)的含量变化，探求贮藏过程中红茶品质不劣变的适宜方法。
(责任编辑：茶小仙)
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