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枣香味熟茶形成的三个必要条件,缺一难成

时间:2018-11-09 13:50来源:岁月知味 作者:佚名浏览:
枣香味熟茶形成的三个必要条件,缺一难成
由于普洱生茶变现较快、投入成本小、市场热度高、价格高利润大、加上山头、古树的追捧独特的口感风味,都让太多的人趋之若鹜。然而好的原料大多厂家商家不愿或不敢冒风险渥堆发酵。导致如今市场好的生普好找,好的熟普难寻。
 
由于人工渥堆发酵,初衷是为了加速快熟陈化、满足市场喝茶人口感需要,以期接近或达到老茶的效应,但毕竟生普传统自然陈化后熟,和渥堆发酵加速熟化是两个完全不同的两极,结果造成很多人认为熟普恰恰因此减少了普洱茶的丰富层次性口感变化,未来转化的空间相对较小,只有“红浓醇顺滑甘”。
 
其实,好熟普不是你认为的一杯“黑酱油色”和“堆味”,熟普也是随着时间的变化,“陈香”会显现不同。
 
刚出产的普洱“陈香”低淡多带“水味”,这是“渥堆发酵”后普洱熟茶香气的正常表现。
 
此时,高嫩度茶品,常出现令人愉悦的“奶酪香”;二、三级原料发酵的普洱茶常出现“参香”、“果香”;四、五级原料发酵的普洱茶常出现“豆香”。随着干燥储存时间延长,香气逐渐醇和,“水味”渐次减退,“陈香”凸显;七到九级是最容易发出枣香,十级外料易出木香...
 
出产半年左右的普洱熟茶,“水气”基本消失,“陈香”凸显渐占主导香型。此时,香气类型因原料差异和储存环境的变化而复杂多样,主要有“枣香”“参香”“果”“桂圆香”“槟榔香”等。
 
一年以上的普洱熟茶,陈香浓郁,香气渐趋纯正。受不同储存环境影响,香气类型复杂,常见的有“樟香”、“桂香”、“枣香”等。
 
小小发酵师说过,枣香熟茶是可遇而不可求,枣香形成很看重原料、工艺和陈化。
 
原料上:上面说过7-9级是最容易发出枣香,7-9级料内含物以纤维素为主,但还是有一定的内含物,且具备一定嫩度。纤维素含量丰富的原料在渥堆发酵中更容易出香甜,从而容易发酵出枣香。
 
工艺上:轻发酵是不可能出枣香的,重发酵也不能,只有适度偏轻一点成熟度才可以。因为轻发酵香气提不上来,重发酵焦味会掩盖本有的枣香。枣香是一种比较纯正单一的香气,最好是比较充分但又不过头的成熟度为佳,但这对堆子温度是一个很大的考验,枣香的激发需要较高的堆温,里层温度在二翻以后要达到60℃以上,否则香气出不来。
 
陈化上:当上述两个条件都满足了,后期陈化中,良好的陈化环境是枣香形成最重要条件。
 
当然,我们这里要意识到:枣香的熟茶是好熟茶,但不能单纯依据枣香来判定熟茶的好坏。因为不是每个人都喜欢枣香味,有人爱生茶,有人爱熟茶,有人爱轻发酵,有人爱布朗味,这里说的枣香是让大家知道和了解。当喝茶时,我们只需要遵循自己的喜好去选择茶叶就对了。
(责任编辑:品茗在心)
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