当前位置: 普洱茶 > 普洱茶研究 > 普洱茶口感研究 >

普洱熟茶为什么有甜味?普洱熟茶的甜味从何而来

时间:2018-10-08 11:43来源:网络 作者:星眼浏览:
今天就让我们来聊一聊普洱熟茶的甜味
 一说到普洱茶的甜,我们很自然的就想到了普洱熟茶,那么,今天我们就来聊一聊普洱熟茶的甜味。
 众所周知,普洱熟茶一个主要属性就是具有独特的甜味,也是形成“勐海味”甜、厚、滑的重要组成部分。
 熟中的甜不仅仅表现在其滋味上,客观的说香气也是甜的主要表现形式,在品饮普洱时常出现的蜜香、糯香、糖香、焦糖香的时候,往往是既能喝到也能闻到,而且这些香气出现的地方与时间也不相同,有干茶中的、茶汤中的、杯底里的还有叶底里的,所以说熟茶的甜并不只是以单一的形式表现。那么熟茶的甜形成原因又有什么不一样的地方呢。现在我就来理一理熟茶的甜,都是从哪些地方出来的。
 
大话一、原料之甜
 说到茶,离不开原料,普洱茶更甚。是不是所有的原料都能赋予熟茶甜的特征呢?当然不是。我们来看一款甜味较明显的代表产品吧——7592。7592是一款经典的熟茶产品,回忆一下7592的特征,粗壮的条索,叶多梗更多。以“世俗”的眼光看7592,可以用“差强人意”来概括。但喝过7592的茶友都知道,7592的汤在熟茶中算是清汤啦!汤色红艳,口感细滑,关键是滋味醇甜,它的甜味很单纯,既不浓烈也不隐秘,很多茶友都很喜欢这款产品。那么7592的甜是从何而来呢?原料!别看它外形不显山不露水,而其甜味的源泉就是那粗枝大叶的原料。我们知道甜味的呈现主要依靠糖类,但并不是所有的糖类都是甜的或是说我们能够感知所有糖类的甜味。7592的制作很好的解决了这一问题,首先原料选择上抛弃了芽头较多的细嫩原料,降低的茶汤的浓强度,进而加入部分嫩梗嫩茎提高茶汤的甜度,这一来一回所呈现的茶汤正好解决的口感与滋味的双重要求!当然也不得不佩服大益拼配技艺,将这些“不起眼”原料组合在一起,不但不掉价,反而化腐朽为神奇!
  其实关于原料所引起茶汤滋味变化的例子还有很多,不妨让广大茶友细心品味,互相交流。
 
大话二、加工焕发之甜
 普洱熟茶的关键工艺渥堆发酵,我虽然不清楚渥堆发酵的精髓,但我知道有一款熟茶中的经典产品,正好体现出渥堆对于茶汤甜度的诠释——老茶头
 不用多说,茶友一定不会忘记第一次品饮老茶头时的体会,老茶头甜的太突然了,干茶、香气、茶汤、叶底无一不告诉我们这就是一款熟茶的代表产品。老茶头的茶汤我们一般都不用甜来形容,因为太腻了,这种情况我们都说糖香,嗯对蔗糖香!不知道茶友有没有这种感觉?这一款产品甜味如此的突起,甚至已经掩盖了它的其他特点。
 
 那么问题来了,是什么原因造成了这一结果呢?当然就是熟茶的渥堆发酵了。
 熟茶的发酵从一个角度上说,就是将毛茶所具有的刺激感磨平,然后印上自己的烙印,那么老茶头是怎么的呢?举个例子吧,一般的熟茶产品在发酵的过程中刺激感被慢慢消磨掉,但依然保存了一点点痕迹。但老茶头属于已经完全脱胎换骨的产品,有没有感兴趣的茶友翻看过老茶头的叶底,看看其原料到底是怎样的。这样做的朋友一定大失所望,因为根本看不出来,这就是老茶头的特点。原料的高度发酵,将茶叶这原有的刺激性物质完全氧化,不但如此,包括糖类、氨基酸、脂肪酸在内的物质重新生成,初显了红糖香!换句话说,那是不是所有的原料都能够通过这样的方法制作老茶头呢?答案的否定的。老茶头的原料可谓可遇而不可求,即使技艺再高超的老师傅,都不能保证老茶头的产量,朋友们我们且喝且珍惜吧!
今天就让我们来聊一聊普洱熟茶的甜味
 
大话三、时间的沉淀让甜味“水落石出”
 前面提到的原料与发酵,或多或少都有一些人为的因素,那时间对于茶叶而言,就像是一只无形的手,左右着茶叶的未来。在普洱茶被贴上越陈越香的铭牌时,生茶异军突起,反而使熟茶越显的尴尬。茶友对于陈年的熟茶的关注度并不像生茶那样兴奋,不过对于大益而言,其有着自己的品味。在熟茶产品中依然能够发现几款因时间而沉淀的产品,普之味熟茶就是一款代表产品。普之味的选料、加工并无异彩之处,但其所用的原料(发酵后)都经过了一定时间的沉淀。所以在品饮普之味时,即使是当年新品我们也能够感受到香气的收敛陈重?,滋味的沉淀浓甘。普之味的甜与上面提到的甜不同,他是经时间慢慢历练而成的,所以我们形容为甘,它既没有7592甜的清晰,也没有老茶头甜的浓烈。普之味的甜更像回甘,慢慢细品,而逐渐呈现。
 
大话四、拼配之中彰显取舍的艺术
 最后我们不得不提拼配对熟茶甜味的提升,这里用“提升”这个词来描述,我觉的再准确不过了。拼配要义之一即是扬长避短,所谓扬长既是将产品所需要的属性提升上来。
 
 7572的甜我们一般说是焦糖香,其实之所以7572能成为标杆,与其具有熟茶特有的焦糖香密不可分。我并不能推测出,7572的配方如何,但就喝到的茶汤感受,我认为其中的糖香是被众多的滋味元素托举出来的。7572的茶汤并不单纯,他很复杂,但就是能够让我们体会到他所需要表达的滋味与口感。我想这就是拼配所要带给我们的意境吧。
 好了,上面就是我总结出来的普洱茶熟茶之甜,不知道各位茶友是否有意见或看法,大家互相交流切磋切磋。
(责任编辑:品茗在心)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:普洱熟茶 渥堆发酵 越陈越香 茶汤滋味 氨基酸 普洱茶 
热点排行
相关文章
普洱熟茶优劣的判断
普洱熟茶优劣的判断
普洱熟茶常见的汤色
普洱熟茶常见的汤色
普洱熟茶性熟温和
普洱熟茶性熟温和
普洱熟茶里的生茶思维
普洱熟茶里的生茶思维
普洱熟茶发酵程度好坏浅析
普洱熟茶发酵程度好坏浅析
普洱熟茶品质形成
普洱熟茶品质形成
喝普洱熟茶有副作用吗?
喝普洱熟茶有副作用吗?
普洱熟茶是黑茶
普洱熟茶是黑茶
普洱熟茶等级标准
普洱熟茶等级标准
普洱熟茶的起源
普洱熟茶的起源
普洱熟茶存放方法
普洱熟茶存放方法
普洱熟茶知识之渥堆
普洱熟茶知识之渥堆
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
中国普洱网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号