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普洱茶里的烟味和青味是怎么回事

时间:2017-10-18 16:24来源:老骥茶庄 作者:老骥茶庄浏览:
什么原因会导致普洱茶有青味?如果杀青适当,嫩叶老杀,老叶嫩杀,抖闷结合,杀透杀匀的话,那青味会去掉大部分,茶汤香气丰满,青味消失。反之杀不透,青气不但没有消除,还会造成不好的臭青味。所以一般来说茶的青味会在杀青过程中,由于揉捻不足和自然不良的前发酵到
普洱茶
友来问老骥,老骥在之前的文章中所说的青味到底是什么?究竟是一种什么样的味道?老骥在这里告诉大家,青味是自然界植物都具备的原味,因此,在普洱茶制作过程中就会有杀青这道工序,因为一定的热化学变化会出去青草味,杀青会散发水分让青味退化,显露香气。那么,一款茶如果有青味,茶的品质是不是就不好了呢?接下来,老骥就给大家说一说!
 
什么原因会导致普洱茶有青味?
如果杀青适当,嫩叶老杀,老叶嫩杀,抖闷结合,杀透杀匀的话,那青味会去掉大部分,茶汤香气丰满,青味消失。反之杀不透,青气不但没有消除,还会造成不好的臭青味。所以一般来说茶的青味会在杀青过程中,由于揉捻不足和自然不良的前发酵到杀青不透原因所导致。
但是现在的制茶技术已经大大提高,像这样的青味除了刚制出来的新茶而外,已经很少出现了。而且普洱茶要压制成饼,在压制的过程中还有蒸压、晾晒等步骤,蒸压的过程中,青味便会褪去。
所以,普洱茶传统的做法都是蒸压成饼、砖、沱等等,,一则有利于运输、贮存,二者是做茶的人在做茶的历史过程中,发现普洱茶经过蒸压,有利于后期陈化,有利于口感的转化,这是一种“微发酵”过程。蒸压的过程中,高温促进普洱茶中茶多酚类物质转化,同时在由于毛茶经过揉茶环节,茶叶细胞壁破坏,茶汁附着在叶表面,蒸压过程中,使茶汁类物质得到转化,加强了茶香和茶的内涵物浓度。所以,使得茶饼的感觉更美妙。
 
普洱茶烟味是怎么回事?
一般而言,普洱茶中的烟味分两种,一种是烟熏味,一种是烟焦味。因此,不能一概而论,烟熏味和烟焦味有着明显的区别,有少量烟熏味是正常的,但是,并不影响品质。
烟熏味,简单来说是茶叶加工或贮藏中受浸染而来的。浸染原因较多。早些年,云南大多数茶区经济落后、加工条件有限,杀青所用的灶密封性若是不太好,烟气就会往锅里灌,吸附在茶叶上;另一方面,茶区少数民族家里一般会有火塘,一生火茶叶就吸附到烟味了。杀青时烟气容易下灌、茶叶就更容易受到烟熏浸染。
 
普洱茶出现烟味和青味怎么办?
如果普洱茶出现这两种味道的话,其实,随着时间的摆放,是会退去的,到时茶更好喝。也有老茶友会说,带有烟熏味的茶可以综合新制生茶中的部分寒气。
单从品饮感受而言,烟味的存在因人而异,有些茶友对于烟味并不排斥,甚至还会觉得是某种标志。
对于介意烟味的茶友,可以在冲泡时候进行一些调整来规避。在冲泡的时候尽量用温度高一些的水,可以适当驱散部分烟味。
同时要控制好投茶量,投票的时候可以比平时稍微少一些,烟味也会淡。
尽量用老一点的紫砂壶,不要用盖碗紫砂壶可以保温、吸附杂味,汤感将更醇滑、烟味减轻。
 
(责任编辑:品茗在心)
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