也许你感受过浓、霸、淡、酽、强、鲜、甜、甘，但是“酸”这一味也许常常被忽略，或者被视为劣质茶的标志。
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天然的“酸”
茶叶本身含有柠檬酸、苹果酸、没食子酸、抗坏血酸、羧酸类化合物以及部分酸性的氨基酸等，因为这些物质本身含量偏低，在品茶时，首先对我们的感官造成直接冲击的，往往是苦、涩、甜、香等更为明显的刺激，酸味在这些味道的掩盖之下往往会被忽略。
所以在很多茶中其实都存在着微微的酸味。于普洱而言，新制生茶往往都略有微酸，仓储干净的茶也会因陈化的原因出现清爽的梅子酸，舌面能够生津回甘，闻着有微酸的蜜香。优质熟茶的酸，也应该能化而转甜，韵达喉底而不锁，茶汤顺滑。
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工艺的“酸”
工艺不当更容易引起普洱熟茶中的酸味，发酵时间不到位、洒水时水分过多过少引起的不良发酵，发酵完毕出堆高温杀菌的温度都会直接影响到茶中的酸。
工艺过程出现问题导致的酸味，跟天然的酸味不同，是带刺激性的，令人不悦。
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化解“酸”
首先当然是存放得当，都说茶叶要避光、防潮，就是怕它变味。如果长期受到阳光直射或者存放在高温地方，茶叶就会变得汤薄水酸，这种酸出现在茶汤中口感很明显——酸而不化，两颊紧锁，�岩韵卵省�
其次便是泡茶手法（主要是针对红茶的）。我们应该避免用沸水猛然击打茶叶，可以沿边缘注水，不急不躁，让水柱缓缓浸没茶叶。猛然的高温冲泡很容易把酸味“打”出来。对于云南大叶种红茶，可以用95℃的水温冲泡，不闷茶。
如果是存放不当，红茶受潮产生的酸味，还可以通过将水温控制在80~85℃来补救，因为低温可以降低酸味，但是如果是工艺导致的酸味，那就真的是无力回天了。
好茶的口感，理应具有在“酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重”方面均衡的表现。平时多看茶叶旦微直播，跟着茶叶旦多学学品茶泡茶，是最直接的学茶方式了。
(责任编辑：茶小仙)
