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为什么有的普洱茶会锁喉

时间:2017-07-05 15:44来源:书剑说普洱 作者:佚名浏览:
经常喝茶的茶友多多少少都会听说过一些关于普洱茶品评的术语,锁喉、挂杯、浓醇、清香这些让人头疼的专业术语,你是否懵圈了? 你在喝茶时,是否感受过干燥、吞咽困难、紧缩发痒、疼痛等不适感?这其实就是我们平时说的锁喉。你知道普洱茶为什么会锁喉吗? 原料导致锁喉
普洱茶
经常喝茶友多多少少都会听说过一些关于普洱茶品评的术语,锁喉挂杯、浓醇、清香……这些让人头疼的专业术语,你是否懵圈了?
你在喝茶时,是否感受过干燥、吞咽困难、紧缩发痒、疼痛等不适感?这其实就是我们平时说的锁喉。你知道普洱茶为什么会锁喉吗?
 
原料导致锁喉
原料是整个普洱茶好坏优劣的关键因素之一,也是普洱茶从毛茶到成品初期的核心步骤之一。
一些古树茶原产地位于原始森林深处,山高路远,茶农采摘好的茶叶不能及时进行杀青就有可能导致品饮上的不适;原料来源于哪个茶区山头便代表着那个地方的茶叶性质,在拼配过程中,原料的不同和比例的分配,会导致普洱茶后期朝着某个方向发展,甚至因拼配茶区导致茶质冲突,亦会导致“锁喉”。
 
制作工艺导致锁喉
在制茶过程中,如果发酵温度过高,或者杀青时锅温过高都有可能导致锁喉或者其它不适感。
普洱茶在压制成饼的过程中,必然会有大量的水分留在茶饼里面,所以压制成型的茶品,不能立马用绵纸包装起来,要用木架(茶架)给它晾干。但不管是茶饼、沱茶还是砖茶都是有一定厚度的,所以在晾干时,内外的水分散失会不均匀。如果没有完全晾干,在后期陈放过程中很有可能发霉,那就可能会引起锁喉现象。
 
仓储不当导致锁喉
一款好茶,“好原料、精工艺、优良仓储”,缺一不可。如果一款茶长期存放在一个高温高湿或不通风的环境下,就有可能导致茶品锁喉。茶品若无包装与容器,直接放置于空气中,快速氧化,也会出现锁喉现象。
 
冲泡不当导致锁喉
同一款茶不同的人泡出来可能完全是不一样的。在冲泡过程中,醒茶是第一步。因为,普洱茶只有经过醒茶,才会把茶叶里面不好的东西给释放出来,如果没有经过醒茶,马上进行冲泡,会产生咽喉中段紧缩感。
普洱茶在冲泡时是不需要高冲的。它讲究的是在离盖碗紫砂边缘1-2公分左右进行(定点或沿杯壁)注水是最好的。如果冲泡时注水高冲,出汤时茶汤高冲注入公道杯,或是茶水由公道杯注入茶杯时高度过高,都会产生锁喉之感。
 
(责任编辑:品茗在心)
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