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普洱茶的“回甘”究竟是因为什么呢

时间:2023-10-09 09:13来源:对白茶舍 作者:对白茶舍浏览:
这茶刚喝下去苦,后来又变得甜的了。 喝茶人常常称之为回甘。 很多人也将回甘做为茶品质好坏的条件之一,但这回甘究竟是因为什么呢?到底能不能作为判别茶品好坏的因素呢? 说到回甘,它主要由苦涩味与甜味共同作用形成的特定滋味,是一种入口时清甜微苦。 这样的话,也
普洱茶
刚喝下去苦,后来又变得甜的了。
茶人常常称之为“回甘”。
很多人也将“回甘”做为茶品质好坏的条件之一,但这“回甘”究竟是因为什么呢?到底能不能作为判别茶品好坏的因素呢?
说到“回甘”,它主要由苦涩味与甜味共同作用形成的特定滋味,是一种入口时清甜微苦。
这样的话,也可以把回甘看成是口腔的一种错觉,即“对比效应”。
因为甜味和苦味是一种相对的概念,当品尝蔗糖等甜味剂后你会发现水是有些苦的,而当你品尝了咖啡因和奎宁等苦味物质后你会觉得水是甜的,茶汤苦味与回甘滋味具有显著正相关。
而且茶之所以会苦是因为茶汤里含有咖啡碱、茶碱、茶皂素等物质。个人对味道感受的灵敏度不一样,对苦涩滋味的承受力也不同,所以我们无法简单的以喝茶回甘与否去判断茶叶质量的好坏,只能说茶的回甘强度和持久性不能做为判断茶品质的完全因素。
 
当然“回甘”也不单单是靠糖来独自实现的,茶中的有机酸会刺激唾液腺进行分泌以产生“生津回甘”的感觉。
人不也一样嘛,有的运动员,苦了十几年,从来没在大赛上获得过荣誉,得不到肯定,总会觉得气馁,不管心态如何,这种情绪的滋生是必然的,所以说外物也是“甜”的一部分。
茶是一种复杂的东西,甜与苦无法自己去把控,那就让它们来吧,好好享受。
最好的人生是先苦后甜,
最好的饮料也应该是先苦后甜,对吗?
(责任编辑:茶小仙)
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