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七嘴八舌之论茶

时间:2016-06-30 13:59来源: 老茶鬼 作者:编辑部浏览:
【不传之秘:重杀青、轻揉捻的茶别指望优良后转化】 @老茶鬼微刊:普洱茶的后发酵过程,即酶促反应过程。研究证明,影响酶促反应速度的因素有:温度、酸碱度、酶的浓度、被催化物质的浓度。这一进程能否顺利进行,得益于科学的制作工艺。首先是杀青的温度,温度越高,茶中酶的活性也越低。当杀青温度达到60℃,酶类物质开始变性。达到8
普洱茶
【不传之秘:重杀青、轻揉捻的别指望优良后转化
@老茶鬼微刊:普洱茶的后发酵过程,即酶促反应过程。研究证明,影响酶促反应速度的因素有:温度、酸碱度、酶的浓度、被催化物质的浓度。这一进程能否顺利进行,得益于科学的制作工艺。首先是杀青的温度,温度越高,茶中酶的活性也越低。当杀青温度达到60℃,酶类物质开始变性。达到80℃,酶的变性将不可逆。如果杀青温度长时间处于80℃以上,酶类物质被灭活,制成的毛茶将很难发生酶促反应,也即失去了后续转化的动力;其次,是酶的浓度、被催化物质的浓度。揉捻的目的在于破坏茶叶组织,使多酚氧化酶能够顺利接触到茶叶的酚基低物而产生酶促反应,茶叶的内含物质发生降解与转化,产生大量具备营养价值的衍生物。如果揉捻程度较轻,茶青析出的酶的浓度及被催化物质的浓度不足,酶促反应的进程显然要大打折扣。基于此,老茶鬼认为,高温杀青、轻度揉捻的普洱茶是不具备优良后续转化品质的。这种茶的外在表现是,新茶香气高扬,条索较松抛,苦涩较轻。存储多年后,条索色泽变化不明显,汤色偏黄,香弱,苦重,有锁喉现象。酶促反应并未在陈放过程中发生,只是缓慢氧化了。
 
【花开】
@老树画画 :花开也就开了,何必问她姓名。人世从来无趣,天地却总多情。
 
【弹鲁特琴的人】
@达闻艺术-印象收藏:意大利巴洛克大师卡拉瓦乔,“弹鲁特琴的人”,1595年。该作的用光极讲究,耀眼的斜高光造成了强烈的明暗对比,黑白分明;花卉、水果、乐器等静物描摹得特别细致,栩栩如生;弹奏者容貌俊秀、姿态优美,神情有些忧伤,已经完全沉浸在音乐的氛围中,这种类似当代审美的“中性美”体现了他标新立异的个性。
 
【世相】
@NoPingWest:【华强北】四个月没回华强北,这里又变了。之前街头促销就随便放几部山寨无人机上天。现在天上飞的是可以高速飞行的玩具战斗机,可以空中转身,还有跑马灯。主力产品无人机已经进化出小黄人版本,四个小黄人顶着四个螺旋桨。还有就是街头卖卷轴电子琴的小妹乱弹都可以弹出爵士味来了。啊,华强北,山寨黑科技天堂——Twitter. Kornephoros
@薛好大:【怪哉】我发现一件怪事,每次有女生被伤害的新闻出来,很多人不去谴责罪恶,反过来却批评受害者不够强硬、胆子太小,言下之意就是你软弱所以你被欺负。我承认现实有种种不堪,如果舆论再引导所有女性都张牙舞爪活在这个世界上,那真的让人太难过了。
@湖嗨散人:【看不懂】网络轻易的突破人与人之间的樊篱,更让时间和空间成为碎片化,在网络所馈赠着迷惑与假象的同时,当人们享受这份美好的同时时,它可能一转眼它就换了一副面孔,或者它呈现多种面孔,让人们无法分辨,将人们拖入泥潭和未知的境地,这时千万别说看不懂你就老了,看不懂才有找到真相的机会,不懂装懂就只能永远被假象所蒙蔽,而被真相所抛弃。那些当下正在玩着新媒体的网红们,他们虽然身临其境甚至于沉迷其中的更不知道为何?何为?这是新世界的大幸,更是没有探知真相随波逐流者的大不幸。
@马伯庸:这微软的汉化水平真是太牛了⋯⋯
 
@蘇的時光書:【秋风鲈脍】 “人生贵得适意尔,何能羁宦数千里以要名爵?”晋人张翰因为思念家乡的佳肴美味,决定弃官回乡。辞官前曾作有一首《鲈鱼歌》,歌云:“秋风起兮木叶飞,吴江水兮鲈正肥。三千里兮家未归,恨难禁兮仰天悲。”从此,“秋风鲈脍”成为羁旅在外之人,渴望放弃名利官爵牵绊,想早日返乡过惬意日子的用语。
@世界遗产地理:摄影师Marcin Sobas作品,波兰的Pieniny山脉,美好的田园风光与一排排小屋,如同童话世界。
 
(责任编辑:润生)
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