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时间:2023-09-02 10:01来源: 茶的故事 作者: 杯小茶浏览:
古早味是什么味? 古早味,是闽南人用来形容古旧的味道的一个词,也可以理解为怀念的味道。古早味铁观音指的就是拥有旧时候的味道的铁观音。古早这个词在福建闽南地区以及台湾地区用得比较多,而且在看台湾节目时经常可以听到,比如古早味的食物,古早味的店铺,古早味
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古早味是什么味?
古早味,是闽南人用来形容古旧的味道的一个词,也可以理解为“怀念的味道”。古早味铁观音指的就是拥有旧时候的味道的铁观音。“古早”这个词在福建闽南地区以及台湾地区用得比较多,而且在看台湾节目时经常可以听到,比如古早味的食物,古早味的店铺,古早味的房子等等。
 
古早味铁观音从何而来?
古早味,怀念的味道。怀念,必是要回到过去的方式才能够重现那怀旧的味道。古早味铁观音,需要根据历史制作方法,采用传统工艺制作,方能重现那旧时之味,即“古早味”。
老地方,老味道。
铁观音,产自福建省安溪县,其产区群山环抱,峰峦绵延,常年云雾弥漫,属亚热带季风气候区,西北有闽中大山为屏障,阻挡冬季干燥寒风侵袭,东南临台湾海峡,土壤大部份为酸性红壤,土层深厚,有机物含量丰富,享尽天时地利。这里,历来就是生产优质铁观音的顶好地方。找回怀念的味道,还得寻宗。
 
老味道,须传承。
作为安溪铁观音工艺名誉大师、八马的“御用”级制师,凭着对先祖的敬意及对事的执着,王师傅及公司团队还原历史,传承古早之味、拥有“古早味”的大浓香铁观音也成为在这个薪火相传的制茶世家传袭至今的产物。
除了自身几十年的制茶经验积累,他还从数百年传统浓香铁观音基础上不断总结,从安溪优质茶园中选取原料,经传统手法反复烘焙后方能成品。植物和气候直接相关,香气与天气、土壤、制茶方法密不可分,老一代讲究“天地人合”,天指天气,人指技术,地指土壤的各方面条件,其中,“人”还是核心。提起茶叶,满头白发的王师傅如数家珍,“喝茶对肠胃有好处,能提神、缓解工作疲劳,长期喝茶的人得癌症是非常少的。”
本期推荐的古早味铁观音,采用安溪铁观音茶叶鲜叶为原料,经由传统工艺制作,重发酵、形成重口感,在茶香中,让我们一起追忆时光。
相较于常规浓香型铁观音,古早味铁观音的工艺特殊,多了发酵程度,少了包揉做形。如此一来,茶叶呈条索状,而非紧结颗粒状。这种特殊工艺的好处,在于更易于后期的焙火,寻回古味。
 
古早味铁观音如何更好地冲泡呢?
我们建议“5511冲泡法”,即是第1、2、3、4泡的冲泡时间分别为5秒、5秒、10秒、10秒。往后的冲泡时间逐步延长。
为什么要用这种“5511冲泡法”呢?
前面我们已经说到,这款古早味铁观音不经过包揉工艺,口感比较重,条索形的外表让茶更容易出味,因此,需要我们快速地出汤。记住喔,快速出汤,否则可能造成茶太浓、苦涩等。
这款古早味,还原了传统制法,超耐泡。我们推荐用茶量为7~8克,用水温度为95~100度。推荐使用的茶具有:盖碗紫砂壶。使用盖碗,茶香更有层次;而使用紫砂壶茶味更醇和。茶友们可各取所需。
虽说好茶不怕苦,但要是太苦无疑让人难以接受,微有苦感还是可以接受的,几乎无苦味则亲和力更佳;而涩感是最为忌讳的,好茶怕涩;优质茶应该无苦或微苦、无明显涩感。茶汤入口,感觉茶香四溢,给人甘醇之感,此为好茶第一要素也。
 
茶汤入口后,先不急于入腹,可在口中轻转,让茶水流遍整个口腔,让所有味觉神经仔细感受,这个时候,茶的优点和缺点都会被放大,如果品饮好茶,会让人觉得妙不可言、口中满扬茶香;倘若苦涩明显,则会进一步放大。
茶汤滑口还是有阻滞感往往可以在吞咽时感受,古早味铁观音茶汤要求滑口、吞咽时毫不拖泥带水,感觉瞬时入腹,干净利落。
一般来说,看叶底时,茶叶自身的光泽度和厚度也是标准之一,光泽度好且叶片肥厚,软亮匀齐,足以见出火功到位,有历史的痕迹。
 
古早味铁观音适合什么时候喝?
早上喝红茶,上午喝白茶,午后喝铁观音,晚上喝黑茶普洱茶。冬天多喝红茶可以增强体质,有效预防感冒;白茶去火,能消除视觉以及身体的疲劳;铁观音提神益思,提高工作效率;黑茶、普洱茶消食去油,有助睡眠。
冬天,是一个品茶的季节,只是多了些许感伤和情怀。茶事里,总是有许多心情际遇,往日的思绪,人间的缘分,纷纷扰扰,总能在茶里浸润,散漫开来。岁月流芳,因茶而真挚永恒。
 
一杯茶,一道茶。
很多时候,给予我们更多以外的静默或沉思。或不以物喜,不以己悲的淡然意境,或得之坦然,失之淡然的人生情怀,这是一种浸润,也是一种精神渗透。难怪,五千年来,华夏文明的传承与文化精髓,永远不会少去茶道这一部分。
 
 
(责任编辑:茶小仙)
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