当前位置: 普洱茶 > 普洱茶生产 > 普洱茶发酵 >

普洱茶渥堆发酵会产生杂菌吗?

时间:2019-08-14 11:29来源:懂茶帝 作者:佚名浏览:
普洱茶渥堆发酵会产生杂菌吗?
近日,友“茶叶末末”向懂茶帝提问:因为普洱熟茶发酵时,在高温环境下是否会导致杂菌生长,或者生成其他物质?
 
这真是个好问题,事关每位茶友的健康。小懂请教了云南西双版纳邓爱军等多位普洱茶资深人士,同时还查找了许多相关资料,希望能大概弄明白这个问题。
 
邓爱军说,实际上,高温是灭菌的,会抑制细菌活性,甚至杀死不耐高温的细菌。高湿才会导致细菌活跃。在高温、高湿的环境下,非常有利于霉菌类高速繁殖,而对人有益的细菌通常更喜欢人体相同的温度。
 
高温的环境下产生的菌对人体一般无害,高温会杀死有害细菌。但高湿的环境下没有高温,通常有害菌繁殖得更快,对身体更加不利。
 
但是,普洱茶后期储存不宜有高温。通常高温状态下,茶叶的内源酶会受到抑制,不活跃,继而不利于转化。后期储存要有适宜的温度,25摄氏度左右最佳。
 
据了解,普洱茶渥堆过程中参与的主要微生物有黑曲霉、青霉属、酵母属、根霉属、灰绿曲霉、细菌类。细菌数目极少,没有发现致病细菌。这些微生物生命活动和代谢产物是普洱茶品质形成的重要因素。
 
也就是说,普洱茶生产中的高温高湿不会产生黄曲霉素;但后期储存过程中,如果出现湿仓等问题,是会导致黄曲霉素的产生的。
 
了解完普洱茶发酵高温与细菌的问题,我们再来看一个实例。
 
茶友“辋川”问:这款99大渡岗是易武和大渡岗茶青拼配(见下图),早期放港台,估计是受潮了,有仓味。重手洗两遍,后面感觉就不错了。请老师开汤评价一下。
 
“辋川”专门将这款茶寄来给小懂,小懂请邓爱军老师仔细品鉴了一番。邓老师的点评如下:
 
这款茶湿仓太严重了!没法喝,我不敢碰这种湿仓、霉变严重的茶。建议可以拿茶检验一下,黄曲霉菌肯定很严重。看这茶叶片很薄,比较像古六大茶山叶底。不过这款茶已经严重霉变了,怎么放也不适合。没有研究的必要了。
(责任编辑:品茗在心)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:古六大茶山 普洱茶发酵 普洱熟茶 西双版纳 六大茶山 普洱茶 
热点排行
相关文章
普洱茶渥堆发酵工艺必须注意的
普洱茶渥堆发酵工艺必须注意的
普洱茶渥堆发酵技术
普洱茶渥堆发酵技术
普洱茶渥堆发酵与微生物
普洱茶渥堆发酵与微生物
普洱茶渥堆发酵的注意问题
普洱茶渥堆发酵的注意问题
普洱茶渥堆发酵的注意事项
普洱茶渥堆发酵的注意事项
普洱茶渥堆发酵技术的前世今生
普洱茶渥堆发酵技术的前世今生
普洱茶渥堆发酵要点
普洱茶渥堆发酵要点
普洱茶渥堆发酵的作用
普洱茶渥堆发酵的作用
最详细的普洱茶渥堆发酵流程
最详细的普洱茶渥堆发酵流程
普洱茶渥堆发酵为什么要翻堆--
普洱茶渥堆发酵为什么要翻堆--
普洱茶渥堆发酵时需要注意什么
普洱茶渥堆发酵时需要注意什么
普洱茶渥堆发酵最适宜的时期是
普洱茶渥堆发酵最适宜的时期是
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号