当前位置: 普洱茶 > 普洱茶文化 > 茶艺文化 >

好水泡好茶

时间:2023-07-21 10:11来源:茶艺师联盟 作者:茶小仙浏览:
泡茶的水温及水质都很有讲究;泡茶烧水,要大火急沸,不要文火慢煮以刚煮沸起泡为宜,用这样的水泡茶,茶汤香味皆佳。如水沸腾过久,即古人所称的水老。此时,溶于水中的二氧化碳挥发殆尽,泡茶鲜爽味便大为逊色。培养沸滚的水,古人称为水嫩,也不适宜泡茶,因水温低,
普洱茶
泡茶的水温及水质都很有讲究;泡茶烧水,要大火急沸,不要文火慢煮以刚煮沸起泡为宜,用这样的水泡茶茶汤香味皆佳。如水沸腾过久,即古人所称的“水老”。此时,溶于水中的二氧化碳挥发殆尽,泡鲜爽味便大为逊色。培养沸滚的水,古人称为“水嫩”,也不适宜泡,因水温低,中有效成份不易泡出,使香味低淡,而且茶浮水面,饮用不便。    
 
浸泡的时间是随「置茶量」而定的,茶叶放得多,浸泡的时间要短,茶叶放得少,时间就要拉长。可以冲泡的次数也跟着变化,浸泡的时间短,可以多泡几次,浸泡的时间长,可以冲泡的次数一定减少。
口感上,茶性表现的差异
绿茶用太高温的水冲泡,茶汤有如婴儿般活的感觉会降低,白毫乌龙如用太高温的水冲泡茶汤有如女性般娇艳、阴柔的感觉会消失;铁观音、水仙如用太低温的水冲泡,香气不扬,阳刚的风格也表现不出来。
 
可溶物释出率与释出速度的差异
水温高,释出率与速度都会增高,反之则减少。这个因素影响了茶汤浓度的控制,也就是等量的茶水比例,水温高,达到所需浓度的时间短,水温低,所需时间长。
 
苦涩味强弱的控制
水温高,苦涩味会加强,水温低,苦涩味减弱。所以苦味太强的茶可降低水温改善之,涩味太强的,除水温外,浸泡的时间也要缩短。为达所需的浓度,前者就必须增加茶量,或延长时间;后者就必须增加茶量。
 
什么茶用什么水温冲泡易得出高品质的茶汤,可区分类说明:
用以冲泡龙井碧螺春等带嫩芽的绿茶类
中温(80℃~90℃):
用以冲泡白毫乌龙等嫩采的黑茶,瓜片等采开面叶的绿茶,以及虽带嫩芽,但重萎雕的白茶(如白毫银针)与红茶
高温(90℃~100℃):
用以冲泡采开面叶为主的黑茶,如包种、冻顶、铁观音、水仙、大红袍、白鸡冠、水仙、乌龙、肉桂等。武夷岩茶等,以及后发酵普洱茶。这两类偏嫩采者,水温要低,偏成熟叶者,水温要高。上述黑茶之焙火高者,水温要高,焙火轻者,水温要低。
 
泡茶用水是先烧到100℃再降到所需温度?或是需要多高的水温就烧到所需温即可?这要看水质是否需要杀菌或利用高温降低某些矿物质与杀菌剂而定,如果需要,先将水烧到100℃再降到所需温度,如果不需要,直接加温到所需温度即可。因为水开滚太久,水中气体含量会降低,不利香气挥发,这也就是所谓水不可烧老的道理。
 
泡茶水温还受到下列一些因素的影响
与否:置茶之前是否将用热水烫会影响泡茶用水的温度,热水倒入未温热过的茶壶,水温将降低5℃左右。所以若不实施「温壶」水温必须提高些,或浸泡的时间延长些。温润泡与否:所谓温润泡就是第一道冲水后马上倒掉,然后再次冲水,浸泡后得出饮用的第一道茶。第一次冲水倒掉的过程称为温润泡(不一定要实施),这时茶叶吸收了热度与的湿度,再次冲泡时可溶物释出的速度一定加快,所以实施润泡的第一道茶,浸泡时间要缩短。
 
自来水泡茶的三种选择
直接用管道中的自来水。自来水直接用来泡茶因为含氯会和茶叶中的物质起反应,泡出来的茶不好喝是肯定的。
除氯之后的自来水。家庭除氯简易方式有两种:一是用阳光晒来分解氯;二是静置除氯,只是最好静置一晚上半天的时间才能使水中的氯自然释放。只是家庭这样简易除氯的效果都比较一般。
净水器过滤后的自来水。如果用自来水泡茶,最好在家里安装多重过滤、具备反渗透功能、过滤后水可以直接饮用的高等级净水器。这样的净水器一般价格在两三千元。过滤出的水不是从前简易滤水器只用活性炭简易过滤出的水质可比,基本可以达到山泉水的品质。用来泡茶的效果很好。
 
瓶装水或者桶装水泡茶利弊
瓶装水的性价比太低,据说一瓶水的水成本只有1分钱不到。售价的其他的部分是品牌、包装、物流和利润。三五好友泡一次茶用瓶装水,哪怕是一升装的,一次也要用两三瓶水,使用成本太高!
 
桶装水虽然比瓶装水便宜很多。但是如果没有在两三天喝完一桶水,反而会细菌滋生产生异味。反而更脏。有的小作枋桶装水厂的水桶根本不消毒简单冲洗之后循环使用,消费者家庭一次送水几桶,常常在家搁置一周、半个月,表面在喝新鲜水,实际上还不如喝家里的自来水。
 
也许会有人说:茶叶店看茶艺师泡茶都用桶装水?那是因为茶叶店使用量大,一桶水最多用一两天,甚至一天用两三桶水。大量购买还有折扣,都是普通家庭做不到的。
 
所以,瓶装水太贵、桶装水达不到卫生条件。偶尔有山泉水带回家泡茶试试就好,当天带的当天泡,多放两天山泉水自污染程度还超过长时间没用完的桶装水。山泉水在山上流水不腐,带回家里时间一长就会变质,还是不用或者少用为好。
家里泡茶用水建议顺序
首选——使用家用较高级别净水器过滤后的自来水;
次选——性价比不高但是偶尔可用的瓶装水;
第三——用静置半天以上、挥发过氯的自来水;
第四——用送货上门的桶装水;
最后——少用或不用登山带回的山泉水。
 
(责任编辑:茶小仙)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:武夷岩茶 白毫银针 碧螺春 茶艺师 温润泡 大红袍 后发酵 
热点排行
相关文章
喝到好茶身体会说话
喝到好茶身体会说话
好茶是怎么炼成之工艺制饼
好茶是怎么炼成之工艺制饼
好茶是怎样炼成之工艺解袋至包
好茶是怎样炼成之工艺解袋至包
 好茶是怎样炼成之工艺保存
好茶是怎样炼成之工艺保存
茶好心情好 心情好茶更好
茶好心情好 心情好茶更好
水温过低沏不出好茶 学修不勤
水温过低沏不出好茶 学修不勤
适口的茶才是好茶
适口的茶才是好茶
今夜泡一壶好茶慰藉自己
今夜泡一壶好茶慰藉自己
会喝茶喝好茶是一种幸福
会喝茶喝好茶是一种幸福
一杯好茶的标准你不得不知
一杯好茶的标准你不得不知
若不是好茶放多久都没用
若不是好茶放多久都没用
武夷岩茶—君子好茶泡之有道
武夷岩茶—君子好茶泡之有道
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号