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冲泡不同的茶需要不同的温度

时间:2018-06-14 11:26来源:网络 作者:玲儿浏览:
冲泡不同的茶,需要不同的水温。 茶叶中的氨基酸对人体有好处,它在水温60℃的时候就能溶解出来;维生素C在水温70℃时就要受到破坏;茶单宁和咖啡因在水温70℃时,逐渐溶解出来,若水温过高,茶的味道就过于苦涩了。因此,要保持茶叶中的营养、味道和香气,人们沏茶的水温
 
 
    冲泡不同的,需要不同的水温。
    茶叶中的氨基酸对人体有好处,它在水温60℃的时候就能溶解出来;维生素C在水温70℃时就要受到破坏;茶单宁和咖啡因在水温70℃时,逐渐溶解出来,若水温过高,茶的味道就过于苦涩了。因此,要保持茶叶中的营养、味道和香气,人们沏茶的水温最好以70℃~80℃为宜。
    不同的茶用不同的水温,才能冲泡出高品质的茶汤。一个原则是,偏嫩采者,水温要低;偏成熟叶者,水温可以高些。焙火重者,水温要高;焙火轻者,水温宜低。水温高,释出率与速度都会增高,反之则降低。所以高水温泡的茶,苦涩味会加强,水温低,苦涩味就减弱。
    比如,绿茶中的信阳毛尖西湖龙井、洞庭山碧螺春,多采嫩芽制成,用低温70℃~80℃的水冲泡最佳;再如,乌龙茶中的铁观音武夷岩茶,以及后发酵普洱,用高温90℃~100℃的水冲泡为宜;再如,冲泡六安瓜片红茶,可用80℃~90℃的水。
 
(责任编辑:润生)
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