因为生茶的转化受原料品质和存储环境的影响很大。比如同样的茶，存储在温湿度较大的南方肯定比存储在比较干燥的北方转化速度要快。
搞清楚了上面这个问题，我们接下来就可以来谈谈老生茶的冲泡方法了。
经过存储的老生茶，茶多酚转化了一部分，还留存有一部分，因此其刺激性是介于新生茶和熟茶之间。所以冲泡时，要先了解老生茶的茶性特点，如果是存储时间较短、转化程度较浅的，就参考新生茶的泡法；如果是存储时间较长、转化程度较深的，则参考熟茶的冲泡方法。
小结一下：冲泡老生茶，要先了解其转化程度，挑选适合的器具，确定合理的投茶量，然后做好温度的把控，就可以泡好老生茶。
其实，不管什么茶，泡茶先识茶都是冲泡的不二法门。先把茶叶了解明白，再根据实际情况去安排冲泡方法，就可以泡好一杯茶。
以上算是理论，至于具体实践冲泡时，能泡出什么水准，就看个人发挥了。这没什么秘籍，多泡、多喝、多调整，就是最大的秘籍。
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