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用什么温度泡茶? 茶叶们有话要说

时间:2021-03-29 09:35来源:茶悦世界 作者:佚名浏览:
用什么温度泡茶? 茶叶们有话要说
宋人蔡襄有本《录》记载:“候汤最难,未熟则沫浮,过熟则沉......沉瓶中煮之不可辨,故曰候汤最难。”
 
候汤,就是煮水的过程。水煮的时间不够,水温不足,茶的香味冲泡不出来;水煮过了火,水温过高,又会掩盖了茶叶的香味,茶水发涩。因此,水温,是成全茶味的至关因素。快一起来看看,不同种类的茶,应该用什么温度的水冲泡吧!
  
细嫩的茶说:我怕烫
 
细嫩一点的绿茶,特别是名品,比如西湖龙井碧螺春信阳毛尖六安瓜片黄山毛峰、都匀毛尖等,这类高级绿茶最细嫩新鲜,非常怕沸水。因此,低温(70~80℃)冲泡最好。
 
水温过高,茶水变深,香味遭到破坏,茶叶变“熟”,那清甜就尝不到了,经沸水的冲击,维生素等物质会被瓦解,功效也自然大打折扣。
 
含蓄的茶说:适当就好
 
部分发酵茶之芽茶类,如白毫乌龙;以及虽带嫩芽,但重萎凋白茶,如白毫银针、寿眉等,适合用中温(80~90℃)的水来冲泡。
 
此外,原本应以高温冲泡的茶叶,如果因採製含部分芽叶而偏嫩时,或是茶叶因人为因素变得较为细碎时,则应将水温降低,改用中温的水来冲泡。例如冻顶、高山乌龙和包种茶有时因採製时间较早而变得较嫩,泡茶水温不宜超过90℃。
  
浓郁的茶说:让沸腾的水来得猛烈些吧
 
冲泡采开面叶为主的乌龙茶(开面叶,指嫩梢生长成熟,出现驻芽的嫩叶)如铁观音岩茶、冻顶等,还有全发酵茶红茶,以及经渥堆的普洱黑茶类,都须以高温(90°以上)冲泡。
 
拿乌龙茶来说,像铁观音、大红袍等,经过萎凋、摇青、发酵、烘焙等制茶工艺制成。虽然在烘焙时温度不高,但落入杯中之后却必须用高温来冲泡。为了完全释放出乌龙茶的浓香,在冲泡时,茶要放得多些,水的温度也要100℃才够痛快。水沸腾后马上冲泡,第一泡倒掉,从第二泡开始饮,那香味在嘴巴里横冲直撞,最后缓缓从鼻腔中呼出来,竟然也带着香味。
 
粗犷的茶说:煮我吧,让我更畅快
砖茶这样的边销茶,具有跟西南少数民族一样的粗犷性格,沸水冲泡并无法满足它们,只有在里或茶锅里熬煮才能逼出茶的香味。
 
有专家研究发现,砖茶含多种人类必需的维生素和稀有元素,特别是茶碱的含量较高,而这些需要熬煮才能完全释放。长期生活在牧区、高原、缺水、无蔬菜的少数民族会以捣碎的砖茶兑奶熬制成奶茶饮用,对于以肉食为主的群众,可以去膻化食、补充水分和维生素等。
 
当然,以上所说的水温不是绝对的,还有三个因素会影响水温:
 
第一,是否温壶。投茶入壶前是否温壶,会影响泡茶的水温。热水倒入未加温过的壶,水温将降低。所以,如果不温壶,水温必须提高一些或延长浸泡的时间。
 
第二,是否温润泡冲泡茶叶时,第一次注水入壶随即倒掉的过程称为“温润泡”,也就是我们俗称的“洗茶”。温润泡的用意在于使揉捻过的茶叶稍微舒展,以利于第一泡茶汤发挥出应有的色、香、味。这时茶叶吸收了热度,再次冲泡时,可溶物稀释的速度会加快,所以实施了温润泡的第一道茶,浸泡时间要缩短。
 
第三,茶叶是否冷藏过。冷藏或冷冻后的茶,如果取出直接冲泡,必然会影响水温,温差太大也会影响茶汤滋味。所以,一定要先取出茶叶,使茶恢复至常温时,才可冲泡。
  
不过有一点千万要记住,无论用什么温度的水泡茶,都应将水烧开(水温达到100℃)之后,再冷却至所要求的温度喔!
(责任编辑:茶小仙)
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