品鉴技巧分享：干茶审评和开汤审评基础知识
在感官审评的过程中，主要以开汤审评的综合品鉴为主，干茶审评为辅。
一、干茶审评包括：干茶外形、整碎、色泽、净度
外形：主要是茶品的外形规格;(如大小、长短、粗细、轻重、压制的形状、松紧度、匀整度等)
整碎：茶品个体条索的大小、长短和粗细是否均匀，完整;
色泽：茶品的颜色及色的深浅程度，茶品色面的亮暗程度;
二、开汤审评(湿评：包括茶品冲泡后的汤色、滋味、香气、叶底等项目)
流程一之取样称量——取样必须按照标准进行
流程二之冲泡：称取有代表性的茶样5.0g，置于250mL审评杯中，注满沸水，加盖浸泡5min，按冲泡次序依次等速将茶汤沥入评茶碗中。
流程三之湿评(开汤审评)：主要包括茶品内质的四大因子：汤色、香气、滋味、叶底。
注：汤色的审评要及时，因为溶于热水中的多酚类物质与空气接触后很容易氧化变色。
普洱茶审评之汤色：茶品汤色审评主要从色度、亮度和清浊度三方面去评比。
清浊度：茶汤的透明程度。
普洱茶审评之香气：审评香气除辨别香型外，主要评比香气的纯异、高低和长短。
嗅香气可分为热嗅(异杂味)、温嗅(香气的高低)、冷嗅(持久度)三个阶段。
注：香气审评时，应避免外界因素的干扰，如抽烟、涂香水、香皂洗手等都会对香气鉴别的准确性产生影响。
普洱茶审评之滋味：良好的味感是构成茶品品质的主要因素之一。
审评茶滋味适宜温度在50℃左右，在审评过程中，主要区别茶汤的：浓淡、强弱、鲜、爽、醇、和。
强弱：强指茶汤吮入口感到刺激性或收敛性强，吐出茶汤后短时间内味感增强;弱则相反，入口刺激性弱，吐出茶汤后口味平淡。
鲜爽：鲜似食新鲜水果感觉，爽指爽口。
醇和：醇表示茶味尚浓，回味也爽但刺激性欠强;和表示茶滋味平淡正常。
普洱茶审评之叶底：审评完滋味后，将叶底倒入叶底盘中，观察其嫩度、匀度、色泽。
叶底的老嫩、匀杂、整碎、色泽的亮暗和叶片展开的程度等是评定茶品优次的重要因素。
(责任编辑：茶小仙)
