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韵海秋茶封秤开始压制

时间:2023-08-25 09:12来源:韵海之巅 作者:小韵浏览:
六天前,韵海毛茶已封秤,开始进入压制过程。 陈剑老师在茶山从鲜叶采摘到完成压制包装,所有过程都必须亲自监制,用他的一句话说:我从不做掌控不了的事,只有每个环节我都亲自在场,下了茶山睡觉才踏实。 普洱散茶按照原料的粗细、大
普洱茶
六天前,韵海毛茶已封秤,开始进入压制过程。
陈老师在茶山从鲜叶采摘到完成压制包装,所有过程都必须亲自监制,用他的一句话说:我从不做掌控不了的事,只有每个环节我都亲自在场,下了茶山睡觉才踏实。
 
普洱散茶按照原料的粗细、大小、长短等分出等级,根据产品需求,使用不同的压制模具,压制出饼茶砖茶等各种各样的紧压茶。你了解普洱茶的压制工艺吗?
普洱精制全过程:1、匀堆 2、分筛 3、隔灰 4、称重 5、蒸制 6、手工包揉 7、石磨压制 8、阴凉 9、第三次检验 10、低温烘干 11、第四次检验 12、内包棉纸 13、手工竹箬扎筒 14、包装入箱。
 
普洱茶精制流程(简要版):
精捡
初制晒青过程露天完成,难免会有杂物,挑出黄片、竹篾丝、编织袋等杂物,经过初捡过后,茶叶还需至少三次精捡,保证茶叶毛料的高品质。使用筷子捡茶,防止手汗影响茶叶品质。
匀堆
一个季节,一个茶区,在“封秤”后,开始压制前,需要做一次均整。在这个过程中,可以避免不够级别或有杂物,保证达到香气和滋味的平衡,也是给一款优质毛茶做最后一道把关。
称茶
根据需要的克数称取茶叶数量。
蒸茶
蒸气用水需经常更换,保持水质清澈,蒸气无异味,以免影响到茶叶的香气纯正,切莫人为增加香味导致茶叶吸纳,破坏茶香的纯正。
茶叶在蒸汽机上蒸上几分钟,让茶慢慢变软蒸压。蒸茶太久,茶叶吸收水分过多,造成茶叶发生变化,香气降低,引起霉变。如蒸时太短,蒸汽不足,叶质不易变软,成型较为困难,即容易产生脱层现象。
 
制饼
茶叶放到一个定型缝制的布袋内轻轻整理口袋,将布袋整理成圆球状以利压模时平坦用手揉碾茶叶,使饼型好看,这要全看手上功夫了。
将蒸好的茶叶,倒入三角形圆底小布袋,左手捏紧袋口,右手拿茶,轻轻揉转几下,将口袋置于茶团中央,袋底朝上,裹口做型,定出紧压茶的基本形状揉捻成型。
压制
把揉捻包好的茶,用石磨压制成形。石磨压制时需用人力,用人的双脚之力感知茶的松紧度,这样才能保证茶的松紧适中。
晾饼
整齐的摊放在晾茶架上自然干燥。产品压制成形后,一般放在晾茶架上干燥,再进入烤房低温干燥,烤房温度维持在52-58度,阴干的时间及进烤房的时间根据不同的产品而定。
当茶饼从模具上取出,将袋饼摆置木架上,等待5—10分钟温度与空气相同时才能取出,否则饼形的完整度会失去。取饼的手法要轻巧,不可急,避免损坏饼面。
包茶
采用手工绵纸包装,棉纸柔韧性极好,不脆,抗拉力强;防腐防蛀,有良好的透气性;纯天然,手工制作;有木香,保留时间很长。
扎筒
普洱茶产区自古就盛产笋壳,很早以前当地的茶农就习惯用笋壳包装,就地取材,并且笋壳能起到干燥,透气,避光,隔异味的作用,非常有利于普洱茶的存储
燎筒
燎筒的目的是干燥笋叶,杀菌,去毛刺。
 
装箱
把燎好的筒茶装入固定规格的箱子里,然后封好。
普洱压制茶,相较于散茶,更方便运输,减少损耗。并且更有利于后期转化,较好地保存茶香,普洱茶的芳香类物质,若在长期敞开的情况下,也是会逐渐散发的。压制后,加以包装,适当存放,茶香便可较好地保留。
至此,一片茶叶完成了它的生命轮回。在制茶人手中重新获得新生,等待着懂它的人珍藏它,开启它,冲泡它,呵护它。
等待也是一种美好,茶等着那个懂它的人,我们等着自己心仪的茶。让我们满怀期待,期待那一次茶与人的相遇。
 
(责任编辑:茶小仙)
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