同时，他们还会这25个茶样的内含成分进行了分析测定。
水浸出物
简单来说，水浸出物含量就是茶叶中可溶性物质的多少，它的数值高低，直接影响茶叶的品质，而且也代表着茶汤的厚薄、滋味的饱满度。
氨基酸含量
勐海茶区提供的茶样中，氨基酸含量平均为2.62％，古树茶略低于生态茶。
咖啡碱含量
咖啡碱有提神作用，同时是茶叶中主要的苦涩味物质。普洱生茶的咖啡碱约在2.93％~4.29％,平均值为3.79％。
勐海茶区茶样中咖啡碱含量约为3.94％，高于一般普洱生茶，古树茶含量高于生态茶。
茶多酚含量
茶多酚有很强的抗氧化作用，也是茶叶中主要的活性物质，呈苦涩味，有刺激性。
普洱生茶茶多酚平均含量约为31.95％，勐海茶区茶样中茶多酚平均含量为(40±2.70)％，古树茶含量同样略高于生态茶的含量。
勐海茶区茶样中儿茶素含量远高于平均值，古树茶中儿茶素平均含量约为18.94%，同样高于生态茶。
总体来说，勐海茶区在感官品质上，条索紧结、显毫，滋味比较浓郁、醇厚。
化学成分含量上，水浸出物含量平均约为52.34％，氨基酸约2.62%，3.94％，茶多酚40％，儿茶素总量约为18.28%。总体上比一般的普洱生茶含量更高。
同时，对于勐海茶区的古树茶和生态茶而言，古树茶口感更协调、饱满，浓厚度好，回甘持久；同时古树茶在水浸出物、咖啡碱、茶多酚、儿茶素方面均高于生态茶，而且变异系数较小，说明古树茶的化学成分含量不仅丰富，而且含量也比较稳定。
不过，普洱茶古树的种植面积相对于台地茶是少之又少，但是市面上从来看不到卖台地茶的商家，所有商家都标榜自己是古树茶，所以您在购买古树茶的时候，就要提高警惕了。
参考资料：
1.《勐海晒青茶品质化学研究》，夏丽飞、梁名志等，《中国农学通报》2012,28（16）239~244；
2.《勐海古树茶与生态茶品质化学研究》，陈枚、夏丽飞、梁名志等，《福建茶叶》。
(责任编辑：茶小仙)
