其创制于1725年（清雍正年间）前后。主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。
鉴赏
武夷岩茶外形条索壮结匀整，色泽青褐油润呈“宝光”,叶面呈蛙皮状沙粒白点，人称“蛤蟆背”；香气馥郁持久，具有“岩韵”；滋味浓醇回甘，清新爽口；汤色橙黄或橙红；叶底柔软匀亮，边缘朱红或起红点，叶脉浅黄色。
岩茶干燥时多采用碳火烘焙，碳焙的轻重也会影响发酵程度的轻或重。也因为如此，成茶都带有碳焙香。
注：
2、大红袍既是茶树名，又是茶品名。原产于天心岩九龙窠的高岩峭壁，母树六株,一般以研究为主。后有经扦插、压条等方式培育的大红袍树种,但产量有限，市面不常见。现在大红袍是一个公共品牌，通常是把其它茶树品种或是将几个茶树品种拼配做成，它基本上可与武夷岩茶划等号。
产于闽南安溪，既是茶名，又是茶树品种名。以成熟叶片为主加工制成。
浓香型铁观音：在清香型铁观音的工艺上加了碳焙工艺。外型肥壮紧结、色泽乌润，香气纯正、带甜花香或蜜香、熟果香，汤色深金黄色或橙黄色，滋味特别醇厚甘滑，音韵显现，叶底带有余香，可经多次冲泡。茶性温和止渴生津，温胃健脾。
注：
1、目前市面上常见的是清香型的铁观音，即做青次数较少，一般三次左右，发酵程度偏低。多清汤绿叶，接近绿茶的品质特征。比较好看。
2、浓香型铁观音加了碳焙工艺，香气更丰富。
3、市面上的老铁和陈年铁观音，侧重点不一样，老铁是多次碳焙，陈年铁观音强调年份。究竟有无品饮价值？还是谨慎为好。
产于广东潮州市凤凰山，以乌岽山所产最佳。
外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐呈鳝鱼皮色，油润有光；冲泡后清香持久，内质具有独特的天然花香或果香；滋味浓醇鲜爽；汤色清澈黄亮；叶底边缘朱红，叶腹黄亮，山韵显。
注：
1、单丛茶分为凤凰单丛和岭头单丛（又名白叶单丛）。岭头单丛出自凤凰水仙群体品种，1961年岭头村在该村1957年种植的凤凰水仙品种茶园中发现一颗特早、芽叶黄绿的茶树，以后连续三年对这株茶树单独采制。经专家审评鉴定，该茶树质量稳定，具有花蜜香特点，品质达单丛级别，可与凤凰单丛媲美。1988年将该单株茶树单列为一个品种，定名为“岭头单丛”。
岭头单丛品质特点：外形紧结尚直，色泽黄褐油润；内质具有独特蜜香，清高持久；滋味鲜醇爽，回甘力强；汤色橙黄，清澈明亮；叶底黄绿腹朱边。耐冲泡，耐储存。
产于台湾省南投县冻顶山海拔700米的高岗上，属“半球型包种茶”。
传说因雨多山高路滑，上山的茶农必须蹦紧脚尖(冻脚尖)才能上山顶，故称此山为“冻顶”。
注：
冻顶乌龙茶外形上看跟铁观音相似，但冻顶乌龙揉捻更紧结，明显看到有梗。
冲泡技巧：
2、冲泡水温100℃
3、茶水比例按1：20,即150毫升水7至8克茶
4、可以冲泡七泡仍留有余香，不用留汤底.
(责任编辑：茶小仙)
