黑茶属于后发酵茶，因成品茶的外观呈黑色而得名，是中国六大茶类之一。黑茶生产历史悠久，以制成紧压茶边销为主，主要产于湖南的安化县、陕西、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、广西六堡散茶等。其中，以安化黑茶尤为知名。
安化黑茶自唐代开始，已有产“渠江薄片，一斤八十枚”的记载，历史长达1400多年。然而马王堆汉墓挖掘出的安化早期渠江黑茶薄片改写了这一记录，将安化黑茶的历史至少再前推了900年，达到了2300年。一篓黑茶，历经悠悠岁月的洗礼，茶香依然不减，成为了安化黑茶立市千年的历史见证。
事实上，以“渠江薄片”为代表的安化蒸青饼茶，还不是现代黑茶。真正意义上的安化黑茶是采用安化境内山区种植的云台野生大叶种茶叶，经过杀青、揉捻、渥堆、烘焙干燥等工艺加工制成黑毛茶，并以其为原料精制(包括人工后发酵和自然陈化)而成的安化黑茶系列产品。渝川藏品后续即将上线的峨顶黑金茶即为其中一种。
一般安化黑茶制作的鲜叶原料要根据所生产的黑毛茶的品类等级来确定，一级黑毛茶要求一芽二、三叶初展，二级黑毛茶一芽三叶、一芽四叶初展，三级黑毛茶一芽四、五叶，四级黑毛茶则为一芽五、六叶或开面叶。
安化黑茶主要品种有“三尖”，天尖、贡尖、生尖；“三砖”，茯砖、黑砖、花砖；“一卷”，花卷茶，也就是常说的千两茶。不同的品种需要用不同等级的黑毛茶进行制作。例如，天尖茶主要采用一级嫩茶尖；贡尖茶使用二级黑毛茶；生尖茶主要用三级黑毛茶；特制茯砖全部用三级黑毛茶；普通茯砖三级黑毛茶占40-45%，四级黑毛茶占5-10%，其他茶占50%；黑砖茶的原料成份为80%的三级黑毛茶，15%的四级黑毛茶及5%的其他茶；花砖由大部分三级黑毛茶及少量降档的二级黑毛茶拼配而成；踩制千两茶的原料是做工纯正的二三级黑毛茶等等。
安化黑茶成品干茶色泽乌黑油润，条索匀齐，紧压茶砖面完整，模纹清晰，棱角分明，侧面无裂，汤色橙黄，陈茶汤色红则亮如琥珀，闻其香气，带甜酒香或松烟香，陈茶有陈香，茯砖茶和千两茶则有特殊的金花香，野生茶有淡淡的清香，滋味醇和或微涩，叶底柔顺、色润。随着存放时间的延长，安化黑茶香气会变得更加优雅醇正、饱满不艳，滋味越发润口生津，汤色也更加明亮。
