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新白茶清甜,老白茶醇厚,细说新老白茶的不同价值

时间:2020-07-21 14:33来源:松果的茶生活 作者:佚名浏览:
新白茶清甜,老白茶醇厚,细说新老白茶的不同价值
许多友会问,白茶是不是一定要喝老茶新白茶有没有价值呢?
 
六大茶类中,白茶是独特的存在。它不像其他茶,由鲜叶变为成茶的过程中经历了许多人工的塑造,无论在香气还是滋味上,都增加了人工打磨的痕迹。
 
白茶制作工艺简单,仅有萎凋烘干两个步骤。在这个过程中,也经历了鲜叶失水、高温提香的过程,但是没有做青、未经发酵,更多的保留了鲜叶自身的味道。
 
(一)鲜叶对白茶的最终呈现影响深刻
其实,从更广泛意义上说,任何一种茶都可以制作成为白茶,只是有些茶按照白茶的制作工艺做出的滋味更好,有些则比较寡淡。
 
今年五月初,在武夷山的山上制作野生红茶,制茶师傅将一些采摘的鲜叶按照白茶的做法,日光萎凋后焙火干燥。制作出的白茶,同样滋味丰富,有花香和蜜香的鲜甜感,也有新白茶所特有的青草气息。
 
同样的,我也曾喝过用崂山茶鲜叶和日照茶鲜叶制作的白茶,滋味则略显单薄。虽说青草气还勉强可以,但茶汤的层次感不强。
 
究其原因,我想大概是因为茶树的品种不同,生长环境不同的原因吧。虽说日照绿茶的树种中也有福鼎大白茶,但经过了产地适应性变化,已经发生了一些改变。另外,大概是因为产地海拔和气候的原因,也造成了茶的内质的一些不同。
 
茶如美食,越是简单的制作方式,越是对食材本身有所要求。白茶也正是如此,鲜叶自身的内含物质,会对茶的滋味产生深刻的影响。
 
(二)新老白茶各有千秋
如今我们所指的白茶,更多是福鼎白茶和政和白茶。狭义上的白茶对树种和产地都有所要求。
 
研究表明,福鼎周边6个县市(福鼎、政和、建瓯、松溪、建阳、浦城)所产的白茶总可以检测到一种氨基酸,是其他地区所产茶中所不具有的。
 
研究表明,在六大茶类中,白茶的茶氨酸含量最高,而茶氨酸具有鲜甜的特点,因此新白茶的滋味较之其他茶类更加鲜爽。另外,茶氨酸所具有的一些对人体有益的作用也是不容忽视的。
 
新白茶中茶多酚和可溶性糖的含量较存放3年以上的老白茶更高。另外,老白茶中的儿茶素含量也明显减少。但是,随着时间的增加,白茶中的黄酮含量有所增加。在陈化过程中,白茶的茶红素茶黄素含量逐年减少,而茶褐素含量逐渐升高。
 
茶多酚、儿茶素、黄酮、茶红素以及茶黄素等这些物质,都是对人体有益的物质。因此,新白茶与老白茶各有特点。并非至于老茶才有价值,新茶同样值得被重视。
 
(三)新老白茶如何选择
 
对于茶应该如何选择,我想首先应该考虑的还是对茶口感的个人喜好和身体本身的状况。
 
新白茶的口感更鲜爽,青草香、花香、豆香明显,喝下去有一种如沐春风的感觉。如果在炎炎夏日泡上一杯,清凉舒爽。
 
新白茶清甜,老白茶醇厚,细说新老白茶的不同价值
老白茶口感醇厚,有药香木香等,给人以厚实的温度感。如果是选择蒸煮的方式,就更适合冬天了。冬日的阳光里,给人内心的温暖。
 
茶性寒,新白茶、老白茶都是如此。因此对于身体燥热的人,是个福音。不止去火降噪,还有消炎的效果。
 
当然,如果是身体偏寒性的人,可以在煮白茶的时候加入一块陈皮,两者味道相融,性状相补,更有益身体。
 
需要注意的是,新白茶不宜蒸煮,只适合冲泡。另外如果是对咖啡碱比较敏感的人,尽量选择茶水分离的方式。长久的泡于杯中,内含物质浸出过多,可能会有刺激。
(责任编辑:品茗在心)
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