白茶虽然历史悠久，但要说流行，也就最近十年的事情。也就是说，在十年以前，人们是不会刻意去收藏很多白茶的。如今市场上真正的陈期在十年以上的白茶，大部分都是当年没卖出去的，属于“意外的收获”。既然如此，如今市场上怎么会有那么多老白茶呢？因此，可以肯定地说，市场上很大部分老白茶都是“做旧”的发酵茶。所以有一双“火眼金睛”，能辨别真伪老白茶，至关重要。
又来一篇得罪人的文章，可能有部分业内人士不愿意分享这样的内容，但是，我们想说的是：只要你是用真心做茶的，只要你坚持”己所不欲勿施于人“的原则，那么有啥可担心的？让真相大白于世，让您的客户更懂茶，这其实是件好事，在真心做茶面前，敢于对”作假“说不，你是更值得尊重与信任的！
老白茶作假，行内人称之为“做旧”。
而做旧的白茶，在蒸汽软化之前，先“洒水”，然后再高温“发酵”。
这两种手段都是对白茶品质极大的破坏，从本质上来讲，做旧茶是变质的低劣产品。刚刚做出来，口味品相都很有欺骗性，但时间稍长，就完全坏掉了。
若是单一的褐色或黑色，则大致可以判断为经喷水后再高温发酵的“作旧”茶。
真正的老白茶口感滑、甜感足，回甘明显，杯底香气扑鼻，8年以上的老白茶，冲上十多泡还是很有味道。
总的来说，一般我们判断老茶的真假，大多都是从侧面上去进行判断的，不是绝对。所以平时还是要靠自己多喝多对比，积累经验才行。
白茶市场的持续升温，市场上充斥着十年陈甚至二十几年陈的老白茶；价格低廉，看似“物美价廉”，但这样的老白茶你敢喝吗？换做是我，我是万万不敢的，毕竟与小便宜相比还是身体来的重要。所以在“老白茶热”的市场环境下，有兴趣了解和入手老白茶的茶友们，还是要注意多方面对比，不要被少部分不良商家的把戏蒙蔽了双眼。
(责任编辑：茶小仙)
