当前位置: 普洱茶 > 茶叶茶库 > 其他茶类 >

黄茶它是常被你遗忘的茶类

时间:2023-10-27 10:44来源:江南茶语 作者:江南茶语浏览:
说起六大茶类,小懂总为其中的一类感到有些委屈,它总是有意无意地就被人忘记。可能是因为出名的茶相对较少,在市场上的欢迎度也没那么高,它就这么低调地独守一隅。 没错,小懂指的就是黄茶。包括从我给大家分享的一些知识也可以看出来,关于黄茶的文章一定是在六大茶
普洱茶
说起六大茶类,小懂总为其中的一类感到有些委屈,它总是有意无意地就被人忘记。可能是因为出名的相对较少,在市场上的欢迎度也没那么高,它就这么低调地独守一隅。
没错,小懂指的就是黄茶。包括从我给大家分享的一些知识也可以看出来,关于黄茶的文章一定是在六大茶类中最少的。冷落惯了,这次小懂也想介绍介绍一些关于黄茶的知识。至少之前其它五大茶类的加工原理都给大家分享过,下面小懂就和大家讲讲黄茶在加工过程中的常见弊病。
黄汤黄叶是黄茶的显著特点
黄茶最大的特点 ,就是黄汤黄叶,这主要是在它的闷黄过程中形成的。黄茶的黄变,是由于高温高湿条件下,叶绿素受到大量破坏,黄色物质显露出来,同时多酚类化合物发生非酶氧化反应,产生一些黄色物质。其他一些内含物质在湿热作用下进一步氧化、裂解、置换等化学反应而破坏,使叶绿素减少,黄色物质更加显露出来,这是黄茶呈现黄色的主要原因。
黄茶按照鲜叶采摘的老嫩程度不同,可以分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三种。黄茶的加工工艺可以概括为:鲜叶→杀青→揉捻→闷黄→干燥,其中闷黄是形成黄茶品质的关键工序。那么,在加工过程中的疏漏和加工技术本身不过关,会导致黄茶出现一些毛病,这些不正常的情况,是我们所需要了解的。
黄茶常见的弊病及其形成原因
色泽灰绿:黄茶的颜色绿而不黄。是因为杀青叶在闷黄的过程中,时间较短,叶温较低,多酚类化合物自动氧化程度不够,产生的黄色物质较少。杀青叶的叶绿素未被大量破坏,黄色物质生产的较少,也会导致这一弊病。
色泽暗绿:颜色又绿又暗。原因是鲜叶在杀青过程中,翻炒用力过大,导致茶汁外溢黏附在茶叶表面,使得色泽深暗。此外,杀青叶闷黄时,时间和温度都不够,叶绿素未被大量破坏,也会使叶色暗绿。
香气低闷:原因是闷黄叶在干热作用下,叶温不够,时间较短,糖和氨基酸分别转化成的焦糖香和挥发性的物质较少。
汤色绿多黄少:一般是由于闷黄叶在湿热作用下,叶温较高,干燥速度过快,多酚类化合物的自动氧化程度不够,叶绿素未能大量转化,导致茶汤绿多黄少。
 
滋味粗淡:主要原因是在湿热作用下,闷黄叶烘炒温度较高而湿度较低,使得多酚类化合物、淀粉、蛋白质氧化、水解的程度不够。干热作用下温度较低、湿度较高,酯型儿茶素裂解程度不够,导致品质裂变。
叶底深绿:原因仍是叶绿素降解少,使叶底依然保持绿色。或者是因为闷黄时含水量过低,温度过低,叶绿素脱镁降解不足,多酚类湿热氧化不足造成。
叶底红灰:茶叶中的茶红素和叶黄素显色造成,成因是闷黄时含水量过高,闷黄过度。
叶底青绿:叶底色黄还泛着青绿色,这是闷黄不均匀造成的。
亲们,熟悉了黄茶常见的一些毛病及其形成原因,以后我们在喝茶时就能做到心中有数了。其实客观来讲,黄茶是真的挺不错的,平时喝多了普洱乌龙茶,换换清淡甘甜的黄茶,也是一种不错的享受。
(责任编辑:茶小仙)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:多酚类化合物 六大茶类 君山银针 茶红素 氨基酸 多酚类 
热点排行
相关文章
六大茶类齐全分析 教你如何选
六大茶类齐全分析 教你如何选
中秋佳节将至 茶类礼盒预订火
中秋佳节将至 茶类礼盒预订火
新茶、陈茶,不同茶类各有讲究
新茶、陈茶,不同茶类各有讲究
如何精确把控好6大茶类的投茶
如何精确把控好6大茶类的投茶
如何把控好6大茶类的投茶量
如何把控好6大茶类的投茶量
六大茶类如何细分--六张表全面
六大茶类如何细分--六张表全面
黄茶:轻微发酵茶类
黄茶:轻微发酵茶类
茶类生产的改制和演变
茶类生产的改制和演变
乌龙茶类极品名茶“岭头单枞”
乌龙茶类极品名茶“岭头单枞”
掌握这些词评遍各大茶类
掌握这些词评遍各大茶类
铁观音属于什么茶类系
铁观音属于什么茶类系
关于六大茶类的区别看这篇就够
关于六大茶类的区别看这篇就够
栏目导航
支持单位:云南省茶叶研究院 - 云南省典藏老茶博物馆 - 云南普洱茶茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 大润大品茶业 - 老茶工普洱茶 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号