当前位置: 普洱茶 > 茶叶茶库 > 其他茶类 >

安溪铁观音正秋茶的特点

时间:2023-09-28 15:03来源:安溪铁观音茶叶交流 作者:安溪铁观音茶叶交流浏览:
正秋茶铁观音是什么概念?正秋茶说的寒露前3天后4天加工的茶叶,一年品质最好的茶叶都是出于寒露期间加工的,寒露前后期间的茶叶,味道更香,茶水喝起来比较顺。茶叶跟季节是有很大关系的,有些气候比较适合茶叶的发酵最后形成天然香。 在安溪,铁观音茶是用铁观音树种
普洱茶
秋茶铁观音”是什么概念?正秋说的‘寒露前3天后4天加工的茶叶,一年品质最好的茶叶都是出于寒露期间加工的,寒露前后期间的茶叶,味道更香,茶水喝起来比较顺。茶叶跟季节是有很大关系的,有些气候比较适合茶叶的发酵最后形成天然香。
在安溪,铁观音茶是用铁观音树种加工的乌龙茶,内山(长坑、感德、祥华):一年分四季采制:春茶夏茶、暑茶、秋茶)外山(龙涓、西坪):一年分五季采制:春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。成茶品春茶茶汤厚重,俗称“春水”,而秋茶之香气特高,俗称“秋香”,至于春秋茶中的高档铁观音,其建造条件非常苛刻,要求鲜叶嫩度合适,且必需是晴天采 摘的,建造过程晒青需有“时阴时阳”的光照,晾青需有微弱的北风,即如“秋高气爽”的天气,而这则仅仅是必要的条件,还得需要配已精湛的建造技术。如在做青阶段,要灵活地把握“看天做青”和“看青做青”。
这几年机械及空调的使用,不但使茶产量得到极大增加 ,也使其质量得到了很大提高。
至于如何辨别高档精品铁观音,本色上是一项较深的学问。在安溪闻名茶师和老茶农观色闻香即可辨别茶叶优劣,高者能品断茶是产何地何村、几年生茶树,品技高者还能品味出自何名茶师之手。对爱好者来讲,我们只能从铁观音的色、香、味、形及韵几个方面入手。
一 看干茶色泽
我们首先看干茶颗粒的色泽——现实中发酵轻的铁观音干茶以青绿鲜活为美,色泽晦暗或较乌黑则为次;而原中发酵观音的干茶寻求 油润有光泽、色如青蛙皮,明显比发酵轻的观音黑得多。别的,干茶颗粒上二者也 有区别:高档的轻发酵观音要求用新枞三叶一枝型茶青嫩叶,叶片较小,做出来的茶品颗粒天然也较小,而中发酵观音须使用老枞茶树的成熟叶面,采摘工艺往往也不甚讲究,做出的成茶颗粒大而重实,落于盘中当当作响——所谓“沉重如铁”之美誉便出于此。当然,反映到市场上情况可能则千差万别。
 
二 嗅干茶茶香
在干茶的茶香上,轻发酵茶与中发酵茶差别甚大:优质的轻发酵观音干茶可闻到非常明显的兰花幽香,而中发酵茶虽然也茶香宜人、但风格不同,假如加以对比,差别则是明显的。 冲泡开后,这类差别会进一步被放大:优质轻发酵观音兰花香明显、特点突出,给人以较强的感觉和印象,这也是它能够流行的首要原因;而发酵观音茶香虽然也高扬、但其兰花香并不太明显,同时也较难卖出好代价,久而久之,茶农也就不肯意做了。假如要从嗅觉味觉上区分二者,只有开汤实际对比冲泡了。当然,质量差的轻发酵茶则往往是香气很淡,更 多是一点点香气都没有,而质量差的中发酵茶至少还能保持较高扬、闻起来也不错的茶香,即使是焙火香气。
三 品茶汤滋味
优质轻发酵观音入口滑爽,兰花茶香在口中即可表现,入喉以后甘香泛起,品饮高等级的轻发酵茶往往会给人以非常美妙的体验,即使它存在滋味较淡、不敷醇厚的缺陷,但利益也极其明显——之所以能够广泛流行 并非空有虚名。相对而言,中发酵观音表示中和,很难感觉到特此外滑口,吃茶品茗之时多半不会感觉到口中有什么兰花香;但它的利益是滋味较浓、适合口味重者,且饮后回甘、回甜较为明显,为不少人所青睐。别的,口 味清淡者是最轻易接受轻发酵观音的群体——不过,若是质量差的轻发酵茶那就不好喝了,几乎无香,涩味明 显,无甚回甘,用一个寡字来形容未尝不成;而质量不好的中发酵茶至少闻起来还是茶香不错,喝起来尽管有 苦涩味,但滋味浓强。
曾经常有如许 的说法,轻发酵茶不如中发酵茶耐泡,其实这是一种误解——持这类观点的多是口味重的人士 。其实,茶的耐泡程度取决于茶叶浸出物的多寡,轻发酵观音采用较嫩的新枞茶青,叶片往往肥厚,浸出物也 多,耐泡度很好,不少茶品在六泡后仍可闻到明显的兰花幽香;但假如口味重便会感觉几泡以后就没味道了, 所以认为轻发酵观音不耐泡。相反,中发酵观音用的是较老的茶青,加上老枞茶树产出的茶青叶面较薄、浸出物天然就少,基本上在四、五泡后叶底就呈现了水味,但由于味道较浓、可以持续多泡几泡……其实,看耐泡 度如何看置茶量就行:轻发酵观音的置茶量一般也就遮过盖碗底部多一点,而中发酵观音的置茶量习惯是盖碗的三分之一——比较科学地说:轻发酵观音其实耐泡度更好,兰花茶香保持得更持久,当然这只是适合爱好轻 发酵茶的人士。而中发酵茶茶香很难保持、但茶水味道倒可以保持很久,当然这就要看个人的口味轻重了。
五 冲泡后叶底
优质的铁观音冲泡后叶底给人的感觉如绸缎面、光泽度好且叶片肥厚,而营养不良的茶青则少光泽、缺弹性,叶片薄弱。假如比较轻、中发酵铁观音叶底之不同,应该是色泽和叶底的完整度:轻发酵观音叶底色泽感觉较为青绿,“绿叶红镶边”几乎已成为观音的历史,叶低的完整度也较差,出格是高档茶叶在现实中已很难见到叶片匀整的了;而中发酵茶叶底接近“土黄+浅褐色”,高档的中发酵茶还有明显的“绿叶红镶边”,叶片匀整,但现实中已很难觅的。
六 茶汤的色泽
现实中的轻发酵观音多为青绿,但也有偏金黄的,总的来说脱离不了以“绿”为美的范畴;透明度也都遍及很好——不过在泡过多泡以后,茶水往往会转黄;而中发酵观音必定不会有什么绿色,大多是金黄色或橙黄色。当然不同档次的茶叶在茶水透明度及色泽方面往往差别很大,不单单是发酵轻重的问题,这需要更多的实践曾经验,也就是多品饮、多比较。
(责任编辑:茶小仙)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:茶叶的耐泡度 茶汤滋味 铁观音茶 轻发酵茶 耐泡度 普洱茶 
热点排行
相关文章
安溪铁观音冲泡方法步骤
安溪铁观音冲泡方法步骤
净化安溪铁观音市场
净化安溪铁观音市场
冲泡安溪铁观音春茶的正确姿势
冲泡安溪铁观音春茶的正确姿势
安溪铁观音茶到底是属于酸性饮
安溪铁观音茶到底是属于酸性饮
不喝茶哪里来的力气 战斗民族
不喝茶哪里来的力气 战斗民族
一泡浓香型安溪铁观音是怎么来
一泡浓香型安溪铁观音是怎么来
安溪铁观音究竟可以泡几次
安溪铁观音究竟可以泡几次
安溪铁观音燃爆全国“双安双创
安溪铁观音燃爆全国“双安双创
喝安溪铁观音的12个技术动作
喝安溪铁观音的12个技术动作
毛茶价格: 安溪铁观音的江湖深
毛茶价格: 安溪铁观音的江湖深
安溪铁观音的五大独特价值
安溪铁观音的五大独特价值
安溪铁观音凭什么值1424.38亿
安溪铁观音凭什么值1424.38亿
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号