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叶底出现的问题,很多是从采摘开始的!

时间:2019-04-28 11:09来源:网茶会习茶社 作者:古域浏览:
叶底出现的问题,很多是从采摘开始的!
一、采,在初制工艺中又称为“采摘”。
 
整个环节就是将鲜叶从茶园古树采下,上运送到初制所的过程。看似轻巧,其实整个过程包含了无数个小细节。
 
包括采摘前的准备、采摘标准、采摘地点,采摘时间、以及采摘注意事项等无数细节,接下来将一一为大家叙述。
 
二、篾篓、簸箕:盛放、运送、移动、揉捻(针对杀青后的茶青)鲜叶,数量依实际情况而定
 
(图一:蔑筐,尽量不要使用“包单”,避免鲜叶温度过高)
 
(图二:鲜叶运送,使用这种特制的筐比较好,一则不容易挤压鲜叶,二则,避免鲜叶在运送途中因温度过高而失去活性
采摘标准  一芽二叶,一芽三叶;
 
采摘地点:选择指定茶园、来源清晰的茶园进行鲜叶采摘
采摘标准:一芽二叶或一芽三叶。
 
为什么采摘一芽二叶或一芽三叶呢?
 
1.普洱茶香气的第一来源是芽,第二来源是叶片的主脉。如果只采单芽,香气略好,但整体滋味不厚、口味和口感的层次变化也就不丰富了,耐泡度也低。
 
2.叶片和叶梗是储存甜味物质的最重要载体。采摘一芽二叶或一芽三叶是因为此时的鲜叶在成熟度、内含物上均达到最佳状态,为普洱茶成品的后期陈化打好基础,这样的普洱茶就会“越陈越香”!
 
采摘时间:
通常采摘时间定在上午,清晨鲜叶上的水分能保证茶叶的活性酶活性。当采摘到一定量时,会转移到茶园中的临时存放点均匀摊凉,防止随着温度上升,活性酶发酵。采摘到8-10公斤左右鲜叶通过篾篓运输到原料初制所。
 
注意事项:
1.检查茶鲜叶是否有杂质、红病茶叶并挑拣,避免造成不必要的损耗。
 
2.按茶叶的老嫩度划分等级,分类存放,以便杀青。
 
3.采摘时需要注意芽叶完整,在手中不可长时间紧捏,放置在茶篓中不可紧压,防止芽叶破碎或叶温增高,导致提早发酵。
 
4.为了让先采摘的鲜叶和后采摘的鲜叶保持同样的活性,便于萎凋,采摘下的鲜叶应及时转移至零时存放点摊晾古树茶园中一般都设有摊晾鲜叶的篷子,摊晾处尽量做到背阴,不要通风)
 
5.上午采摘完成的鲜叶尽量在十二点前运送至初制所,避免鲜叶活性酶发酵,如果采摘下的鲜叶不及时萎凋,或者因温度过高,鲜叶活性酶已经发酵,后期制成干茶后冲泡会有青臭味,叶底呈现黑色;
 
6..在鲜叶从茶园运送至初制所的过程中,应该注意:最好使用特制的箩筐运送鲜叶,避免鲜叶在运送过程中被压坏、勒到、闷到、因温度过高而发酵(温度过高往往会烧到鲜叶致使叶片变红、变硬,如果产生这种现象,一律遗弃);
 
7.鲜叶拉到初制所,不要急于萎凋,如果鲜叶在运送途中因路程太远而产生温度过高的现象,应及时摊开降温至常温后再进行萎凋,
(责任编辑:品茗在心)
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