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想做茶圈的“福尔摩斯”看叶底

时间:2023-10-26 09:19来源:陆羽茶道院 作者:陆羽茶道院浏览:
首先,我们要弄明白:什么是叶底?叶底即茶叶冲泡后剩下的茶渣。 由于茶叶在冲泡之后吸水膨胀,使得叶片还原为原有的形状。因此,一款茶从采摘到加工存储的合理与否,都会在叶底中暴露无遗。 专业茶叶审评中,有一句口诀:干评外形,湿评内质。所谓的湿评内质,简单来说
普洱茶
首先,我们要弄明白:什么是叶底叶底茶叶冲泡后剩下的茶渣
由于茶叶冲泡之后吸水膨胀,使得叶片还原为原有的形状。因此,一款采摘到加工存储的合理与否,都会在叶底中暴露无遗。
专业茶叶审评中,有一句口诀:干评外形,湿评内质。所谓的湿评内质,简单来说就是看叶底。看叶底,主要是从嫩度、色泽、匀度三个方面来入手。
 
嫩度
所谓嫩度,就是看一款茶中,芽头及嫩叶的含量和总体叶质的老嫩。
很多茶在没有冲泡时,由于制作工艺的关系,不太容易分辨其芽头和嫩叶的含量。这时候,我们的叶底就派上用场了,通过叶底辨别芽头和嫩叶含量就变得一目了然了。拿起几片茶叶将其平摊开来,我们就能看出它的采摘级别是单芽、一芽一叶初展还是一芽二三叶了。
辨别叶片整体的老嫰程度,除了眼睛看之外,还要用手来揿压。用手揿压叶底鉴别茶叶嫩度的总体原则是:
Ⅰ. 手指揿压叶底柔软有韧性的茶叶嫩度好;质硬;放手后松起的茶叶叶质老。
Ⅱ. 叶脉不隆起平滑如绸缎的茶叶嫩度好;叶脉隆起触手的茶叶叶质老。
Ⅲ. 叶子边缘锯齿平和的茶叶嫩度好;叶边缘锯齿状明显的茶叶叶质老。
Ⅳ. 叶肉厚软的茶叶质量最佳,嫩度好、内含物质丰富,多为高山优质茶原料;叶肉柔软但叶片薄的茶叶,质量一般,多为台地茶原料;叶肉又硬又薄的茶叶质量最差。
 
色泽
叶底的色泽可以非常直观地反应一款茶的原料和加工方式优劣。观察叶底色泽最好能有几款茶放在一起对比来看,否则容易受到光线、环境和等因素影响。
通过叶底色泽鉴别茶叶的总体原则是:
Ⅰ. 颜色要正常。所谓的正常,就是具备茶类应有的颜色要求。比如说看绿茶,那就以嫩绿、黄绿、翠绿为佳,深绿色较差,青蓝色为最差(说明原料使用了紫芽茶),如果有爆点(雨天茶)、焦叶、红叶、红梗子、叶片糜烂那就更不好了。
Ⅱ. 色泽要亮!要亮!要亮!重要的事情说三遍。亮,并不是说叶子自己会发光,而是一种鲜活、润泽、饱满、富有生命力的表现。那么怎样的叶底算亮呢?这就是考验品茶段位的时候了,因为在这个问题上文字的表现力实在是匮乏的,你只有亲眼见过这种充满活力的明亮,才会明白。正所谓,只可意会,不可言传。如果一定要类比,那就像早春雨后刚刚萌发的树芽,那种富有生命力的明亮,是夏天、秋天的树叶所无法具备的。
匀度
所谓匀度,就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎度是不是比较统一。
这与一款茶的采摘加工管理有关。有的茶农采茶不管三七二十一,一把抓,那么从叶底上反映出来的就是大大小小很不匀整。在加工时,有的茶厂把不同山头、不同批次采摘的茶不加区分地混在一起加工,也会出现匀度很差的情况。
匀度差,代表采茶做茶不严谨、不规范、不认真。
 
其他
除了以上三点之外,我们还要注意叶底的舒展程度。
大多数茶叶在制作过程中,都会经历揉捻或包揉的等做形的工序。工艺过关的茶,在经过开水高温冲泡之后,叶片会自然舒展开来,恢复到原有的形状。一些揉捻较重的茶比如乌龙茶等,完全舒展后仍然会稍有卷曲,这都是正常的。
但如果冲泡之后叶底完全摊开如纸、或者紧缩泡不开,那都是工艺存在缺陷的表现。这两年岩茶很火,一些茶厂以重火炭焙来掩盖茶原有的缺陷。对于这样的茶,我们就可以通过叶底是卷曲舒展有活力还是紧缩黑硬来加以辨别。
 
冷嗅
最后,把玩过的茶渣也不要丢弃,可以将其放在一边,隔一段时间后再去嗅闻。这种做法在在专业的茶叶审评中被称为“冷嗅”,这是辨别一款好茶能不能位列极品的重要方法。“冷嗅”可判断这款茶的香气是否持久。有些茶香气馥郁却并不持久;有些茶虽香气淡薄,茶香反而持久不散,即使没了茶汤,还可以闻到或浓或淡的香气。
看完这些,你是不是也爱上玩茶渣了呢。所以,千万不要小瞧了小小的叶底,通过一片叶底,你也许可以了解一款茶的一生呢。喝茶的时候,多留心剩下的茶渣,也许你会发现更大的惊喜哟!
 
 
 
(责任编辑:茶小仙)
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