当前位置: 普洱茶 > 普洱茶知识 > 普洱茶收藏 >

喝或存熟普要几成熟的?

时间:2021-09-08 16:30来源:茶百科 作者:佚名浏览:
重度发酵由于后期大多没什么存储价值,市场上也基本少有。如果湿仓茶严重受潮以后快速发酵,也就会演变成重度发酵。这样的熟普,也很好辨识。
渥堆发酵,是普洱熟茶工艺中最关键的部分,直接关系到成品茶的品质。
 
1.渥堆工艺,对了解熟普茶人来说,听起来十分简单:鲜叶杀青干燥制成毛茶后,按量发堆,或大到几吨几十吨,或小至几百斤,或地板或离地或箱筐式,洒水通过湿热等发酵。制师傅们会定期翻动茶叶、或补水等,来控制茶堆的温度和茶叶发酵的微环境,以达到相应的熟茶品质。
 
但实际中,“渥堆”是非常考验技术水平和制茶经验的,所以在有条件的茶厂,一般都会请经验丰富的老师傅来做,特别是近几年流行了山头熟普、古树熟普等以后。
 
所以,能做好品质的熟普,基本都代表着茶厂和师傅的实力,因为不像生普初制所或个人都能玩得转。
 
而持续不断的每年发堆、制作成品熟普,也代表着经营茶的人,有着不一般的爱好或实力。因为熟普需要几十天的发酵、需要时间周期存放转化才能上市、需要承担较大的损耗及做坏的风险。所以,它不像生普那样很快变现回收资金。
  
传统渥堆发酵的时长,根据情况,一般要持续四五十天。
 
近年来,小众玩家、个性玩家也越来越多,也有厂家为了减轻堆味、改善口感而改良工艺,采用低温、少量多次洒水、长时间发酵,渥堆时间甚至达到了3个月、甚至半年。
 
茶友们可以想像,这是多么大的跨度。那自然关心,这发酵,和醇酿好酒一般无二了,都叫发酵,这区别也太大了吧!如何把握发酵好坏、发酵轻重?什么程度的熟茶品质好?
 
这只能说没有绝对的统一标准。很有中国特色对不对?
 
不同的地域、不同的厂家、不同的发酵师,都有自己的不传秘诀和心法。
 
像中华人做菜,油少许、盐适量。。。这样,即使给我们食谱,一步步照着做,却也做不出美味可口的食物一样。
 
熟茶的发酵全靠发酵师傅的经验,在普洱茶界,发酵经验纯熟的老师傅对任何一个茶厂来说,都是最宝贵的财富。
 
有时候你讲的七成,很可能是我说的八成;而我说的八成,你可能认为是九成,这简直没办法一概而论。
 
单来说,和中华所有好茶一样,就是“看茶做茶、看茶制茶”。
  
2.但好在,茶人善于总结,长年的摸索,是有一些共性的认知存在的。
 
比如,1979年《云南省普洱茶制造工艺试行办法》和2003年《普洱茶云南省地方标准》中都有“色泽褐红,俗称猪肝色,或带灰白色”、“汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘...”的规定要求。
 
再比如,在老一辈发酵师傅看来,低于7成的发酵程度不是完全意义上的熟茶,超过9成的发酵程度,又属于发酵过度的范畴了。
 
那么自然,7-9成发酵程度的接受度就会比较高,观点和评判标准也更为接近。
 
这就是茶人常说的,“9成熟”适合当下就能喝,后期转化空间会小些;“7-8成熟”着眼于后期转化,兼顾品饮,是应用最广泛的发酵方式。
 
“10成熟”,那是不存在的,而“6成”的就已经属于偏轻的一种发酵方式了,曾经是大多师傅和茶厂不提倡的;自然6成以下的,那就不能叫熟茶了,自然它也已经不是生茶,那叫“夹生饭”,吃着咯牙不?
 
发酵过熟,茶汤红褐欠亮,滋味淡薄少韵;而过生呢,茶汤红明漂浮,滋味苦中带涩,叶底黄褐多泛青。
 
所以,老师傅们都最常说的“口头禅”就是,过“生”过“熟”皆不可取,适度才好!
  
3.这就又延伸出来新的关于熟普发酵程度的说法了。
 
就是除了上面说的用“1-10”数字来表达发酵程度外,还有另一种表达,即“轻度发酵、适度发酵、重度发酵”。
 
4.茶友间说的值得期待,又充满惊喜的”轻度发酵“。
 
这样的熟普,大多叶底色泽褐色,叶片有弹性,还能看出生茶的痕迹,茶汤色泽黄褐色,略显浑浊,口感带苦味,有回甘生津,这个程度的茶,就像没熟透的青苹果,喝起来生涩稚嫩。
 
轻发酵的优点是提升了叶底的活性度,可以延长普洱熟茶的生命周期,能迅速的提高回甘生津的强度,后期转化后会保留一些更具个性化的滋味香气。
 
但轻度发酵掌握不好的话,缺点也很致命:苦涩味明显,略带杂味,陈香不够纯正,没有普洱熟茶的纯正陈香,造成“四不像”的“半生不熟”茶。
 
市面上的轻发酵熟茶之前很少,基本都是些走收藏路线的高端熟茶产品,有企业曾经推出过5成左右的半发酵熟茶,但口感怪异,自然在争议就较大。
 
这几年越来越流行了所谓的“轻发酵熟茶”,一是茶人玩家多了产品丰富性,更多的卖点;二是茶友们也多了玩味的空间和机会。至于最终会如何,只能留给未来时间、市场来验证了。
  
5.谈论最多的是一切刚刚好的“适度发酵”。
 
这也是最普遍的发酵方式。茶品叶底褐色略有弹性,叶底还保持完整,茶汤红褐色,口感醇滑润口。
 
适度发酵的熟茶,既可取得重度发酵的厚实饱满之汤及甜度,还可取得轻度发酵中十足的叶底活性及回甘,还兼得其纯正的陈香,又可避开重度与轻度的缺点。
 
但就像真理掌握在少数人手里一样,好的发酵工艺也是很少发酵师才具备的,需要很多年的发酵经验,讲究天时、地利、人和,甚至很多时候,还要有些运气成分机缘而在。
 
痴迷于熟普的茶友,可能更觉得“适度发酵”才最具魅力,因为“适度”这个词,本身就充满着魔性的文化属性。“适”已经就是不偏不倚,就是“中庸”,就是“恰当“,就是”适合“,就是”刚刚好“了。
 
所以,它也是最难的,也是最被认可的。
  
6.还有过犹不及的“重度发酵”。
 
达到9成熟或以上的熟茶就算是重度发酵。可以简单的理解为已经熟透了,所有的能量都已经被激发出来,没有可以转化的物质了,叶底通常呈黑褐色或者更深,碳化、干硬较为明显。
 
重度发酵由于后期大多没什么存储价值,市场上也基本少有。如果湿仓茶严重受潮以后快速发酵,也就会演变成重度发酵。这样的熟普,也很好辨识。
(责任编辑:茶小仙)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:普洱熟茶 渥堆发酵 适度发酵 回甘生津 发酵工艺 发酵熟茶 
热点排行
相关文章
普洱生普、熟普减肥效果
普洱生普、熟普减肥效果
普洱熟普的渥堆发酵与其他茶类
普洱熟普的渥堆发酵与其他茶类
给自己来一杯熟普
给自己来一杯熟普
柠檬熟普有何特殊功效吗?
柠檬熟普有何特殊功效吗?
生熟普洱茶的功效有何区别呢?
生熟普洱茶的功效有何区别呢?
消化不良喝熟普洱茶
消化不良喝熟普洱茶
如何冲泡出诱人的熟普汤色
如何冲泡出诱人的熟普汤色
品一杯熟普洱茶
品一杯熟普洱茶
如何区分生熟普洱茶呢?
如何区分生熟普洱茶呢?
生、熟普洱茶的制作工艺有区别
生、熟普洱茶的制作工艺有区别
泡茶茶壶有不同生熟普洱要分开
泡茶茶壶有不同生熟普洱要分开
熟普虽占据主流地位却不被重视
熟普虽占据主流地位却不被重视
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号