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什么是茶叶杀青?杀青有什么作用?

时间:2022-04-21 09:20来源:森醇悦 作者:玺茗浏览:
杀青是普洱茶正确的工艺中至关重要的一个环节,影响着品饮体验和后期转化。普洱茶常见的杀青方式:手工杀青和机器杀青。
一款好普洱茶来之不易,从选地、挑树到精制,必须得严格把控好每一个环节,品质才有保障。
 
其中杀青普洱正确的工艺中至关重要的一个环节,影响着品饮体验和后期转化。普洱茶常见的杀青方式:手工杀青和机器杀青。
 
一般台地茶或者量大的茶园多为机器滚筒杀青,核心产区优质的古树茶是采用手工铁锅木柴杀青,属于高端精制。
 
一、杀青的目的
 
青指的是鲜叶,普洱茶的杀青是通过一定的温度来钝化茶叶中酶的活性,抑制多酚类化合物酶促氧化,减缓发酵速度。
 
酶是一种蛋白质,它是生化反应的催化剂,同时也控制物质的转化方向,并非是让酶完全失活。
 
可以通过热气散失茶叶中的部分水分;能够增加茶叶柔韧性,可塑性变强,便于后续的揉捻环节;去除茶叶的青草味,散发纯正迷人的普洱茶香
 
在杀青的整个环节中,杀青时的温度、杀青时的时间、杀青的轻重,会直接影响普洱茶品质的好坏,以及在后期转化中起决定性作用。
 
二、杀青不足
 
杀青时间过短、杀青温度过低都会导致普洱茶杀青不足,茶叶中酶的活性没有被完全钝化,会使茶叶青草味很重,还容易产生红叶红梗,也无法很好的激发出茶叶的香气。
 
品质不高,冲泡品饮时会有浓重的青味,茶香释放不出来,影响滋味,体验感不佳,后期存储茶叶容易发生质变,会产生酸味或其他异味。
 
三、杀青过重
 
而杀青时间过长,杀青温度过高则会导致普洱茶杀青过重,茶叶的活性物质遭到严重破坏,在后期陈放的过程中,内含单薄,后期转化的潜力小。
 
容易把茶叶炒焦糊,会产生糊点、焦边,变暗发黑没光泽。品质不好,冲泡品饮时不仅苦涩明显、有火味,茶汤浑浊而且香气备受影响,带有明显的焦糊味和烟熏味。
 
四、正确杀青
 
正确杀青的普洱茶,无论是品饮口感,还是后续存储,都具备优势。看茶制茶,根据不同地区鲜叶的状况调整;看天制茶,根据天气情况调整;看锅制茶,对锅温和叶温的掌握。
 
杀青并非是一成不变,所以制茶师傅经验丰富与否很重要,要能够根据实际情况做出灵活的调整。
 
这样制成的普洱茶,最大程度保留了茶叶的活性,形成普洱茶特有的色、香、味,同时还能为后期的转化提供丰富的物质基础。
 
总而言之,杀青对普洱茶品饮、存储转化十分关键,对制茶师傅的技艺要求很高。杀青过轻过重都不可以,正确的杀青,才能保证其品质。
(责任编辑:茶小仙)
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