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应用于茶叶发酵的微生物之醋酸杆菌

时间:2014-06-17 12:16来源:未知 作者:文哥浏览:
醋酸杆菌是一类能使糖类氧化成醋酸等产物的短杆菌,利用基质的应用物质较为单一,一般不能单独作用于基质进行发酵,通常与其它微生物特别是酵母菌或乳酸杆菌复合作用于茶叶基质。DufresmeC和FamworthE利用酵母菌、醋酸菌研制出红茶菌,利用巴氏醋杆菌(Aceto

     醋酸杆菌是一类能使糖类氧化成醋酸等产物的短杆菌,利用基质的应用物质较为单一,一般不能单独作用于基质进行发酵,通常与其它微生物特别是酵母菌或乳酸杆菌复合作用于茶叶基质。DufresmeC和FamworthE利用酵母菌、醋酸菌研制出红茶菌,利用巴氏醋杆菌(Acetobacter pasteurianus)、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)和啤酒酵母(Sacchammyces)发酵生产酸甜可口、清凉解热且富含细菌纤维素的。在茶汤种接人木醋杆菌(Acetobacter xylinum)和酵母菌发酵生产出营养丰富的细菌纤维素茶。 (责任编辑:一凡)
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