恰巧最近有茶友在后台留言“普洱茶和黑茶的制作工艺有什么区别？”，所以本期就为茶友详细解析：普洱茶和黑茶的制作工艺有什么区别？
黑茶
一、具体工艺流程区别
普洱熟茶工艺流程：采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥、渥堆、蒸压、干燥。
对比普洱茶和黑茶的主体制作工艺，可知两者工艺明显不相同。
普洱茶鲜叶
1、从工艺环节的数量对比区别：
2、从工艺环节方法和目的对比区别：
鲜叶萎凋
【杀青】：同样是杀青普洱茶和黑茶的杀青方式和目的也不同，黑茶杀青时有蒸青和炒青两种，且黑茶炒青时需要洒水协助杀青，杀青时锅温为280～320℃，目的是为了破坏黑茶鲜叶中的酶，使酶的活性丧失。
而普洱茶的杀青，是为了钝化多酚氧化酶的活性，而不是完全丧失活性，所以温度在85℃即可（85℃是多酚氧化酶的钝化临界温度），这是普洱茶尤其是普洱生茶后期转化必不可少的基础条件。
杀青
【揉捻】：黑茶的揉捻有两轮，一轮为渥堆之前的初次揉捻，另一轮为渥堆之后的复揉。而普洱茶只需要在杀青之后进行一轮揉捻即可。
普洱茶揉捻
【毛茶干燥】：黑茶复揉之后干燥多是以烘焙为主，且烘焙时以传统七星灶用松柴明火烘焙为佳。
但与普洱茶紧压茶的干燥方式和目的不同，黑茶此时的干燥其实是二次发酵，如千两茶需采用日晒夜露方式，就是为了能够让更多的微生物参与和促进茶叶后发酵转化，且为了达到这一目的，黑茶的干燥环境需要维持在一个适宜的湿度之中。
而稍微了解普洱茶制作工艺的茶友都知道，普洱茶无论生、熟茶，其蒸压后紧压茶的干燥，都要尽量避免处于潮湿环境之中，目的是为了避免霉菌的滋生。
而为了提高“金花”出现几率，以及保障茶品免于滋生其他无益菌类，黑茶在渥堆发酵之后还要进行“发花”工艺接种冠突散囊菌菌种。
(责任编辑：茶小仙)
