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品鉴普洱茶时,我们到底在品什么?

时间:2021-08-05 15:30来源:福安隆 作者:佚名浏览:
品鉴普洱茶时,我们到底在品什么?
普洱茶是一种时尚、健康、好喝又充满文化魅力的。随着国民经济的提升,普洱茶越来越受到青睐,融入国人生活当中,有甚者日日品饮,无普洱不欢。
 
那么,当我们品鉴普洱茶时,我们到底在品什么?
  
普洱茶选用云南大叶种晒青茶制成,内涵物质丰富,主要包括:氨基酸、咖啡碱、茶多酚、糖类、有机酸、脂类、蛋白质、维生素、茶色素、芳香物质、皂甙类物质等。
 
这些物质通过不同比例搭配,形成了普洱茶丰富多样的口感,于是你品出了班章的霸劲,易武的绵柔,冰岛的甜润,景迈的香醇……
 
植物学上有个概念“干物质”,简单理解就是茶叶去除水分、充分干燥后所剩物质,干物质的多寡是衡量茶叶营养成分和呈味物质的重要指标。
  
1氨基酸
普洱茶含有超过25种氨基酸,含量最高是茶氨酸,茶氨酸是普洱茶鲜爽度的贡献者。越嫩的茶,茶氨酸含量就越高,喝起来就越鲜爽。
 
不过,普洱茶所含氨基酸并不都呈鲜味,也有少量呈苦味和甜味。
 
2咖啡碱
有人认为苦是茶的本味。茶之所以苦,咖啡碱是大功臣。咖啡碱易溶于热水,且遇热易挥发,茶叶多次冲泡后苦味会明显减弱。
 
咖啡碱还是一种中枢神经兴奋剂,具有提神醒脑、恢复精力的功效
 
3茶多酚
茶多酚也叫茶单宁,是一个大家族,包括儿茶素、黄酮及黄酮醇类、花白素及花青素、酚酸类及缩酚酸类,尤以儿茶素含量最高(约占60%~80%)。
 
有些茶喝起来觉得涩,这是茶多酚与唾液蛋白反应,刺激触觉神经末梢而造成的。
  
4糖类
普洱茶喝起来觉得甜,自然离不开糖类,主要是水溶性的单糖和双糖,如葡萄糖、果糖、麦芽糖等。
 
还有不溶于水的茶多糖,入口后经唾液酶作用亦可分解为甜味的葡萄糖。
 
5有机酸
普洱茶中的有机酸种类很多,如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等,制茶过程还会形成棕榈酸、亚油酸、乙烯酸等。
 
很多有机酸参与形成茶叶香气,有些本身虽无香气,但氧化后可转化为香气物质,譬如亚油酸。
 
6脂类
普洱茶中的脂类物质包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等,它们对形成茶叶香气同样有着积极作用。
 
7蛋白质
普洱茶中蛋白质含量约占干物质的20%~30%,但能溶于水被直接吸收利用的蛋白质仅占1%~2%,这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。
  
8果胶
果胶是糖类物质的代谢产物,水溶性果胶是形成茶汤厚度和光泽度的主要成分。
 
9茶色素
茶色素包括脂溶性色素和水溶性色素两类。脂溶性色素不溶于水,是形成干茶和叶底色泽的主要成分,如叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等;水溶性色素有黄酮类、花青素以及茶多酚氧化产物茶黄素茶红素茶褐素等。
 
10芳香物质
芳香物质是茶叶中挥发性物质的总称,其气味芬芳,含量却极低,仅占干物质0.005%~0.03%。
 
不过,芳香物质却种类繁多,包括醇、酚、醛、酮、酸、酯、内酯类、含氮化合物、含硫化合物、碳氢化合物、氧化物等十多类,高达700多种。
  
11维生素
普洱茶中含有丰富的维生素,分为脂溶性和水溶性两大类。脂溶性有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等;水溶性有维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B11、维生素P和肌醇等。
 
12无机物
普洱茶中的无机化合物主要是钾盐、磷酸、盐酸、石灰和粗纤维等,含量占干物质3.5%~7%。
 
这些无机物含有大约27种矿质元素,包括钾、磷、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等。
  
福安隆臻选云南临沧冰岛稀缺古树春茶用料,精研打造贵族典范『冰岛古树』,独特的冰甜口感令人迷醉,柔中显劲,醇爽鲜活,苦涩极幼弱,几乎不显,带来冰凉怡润的美好享受。
 
这款茶经农业农村部茶叶质量监督检验测试中心的权威检测,其水浸出物含量高达49.8%,远高于国家标准GB/T22111-2008《地理标志产品普洱茶》规定的35%。水浸出物是茶叶水溶性物质的总称,其含量越高,茶汤越醇厚,茶的品质越好。
  
我们再看其他数据,维生素C含量129mg/100g,茶多酚21.3%,游离氨基酸2.8%,咖啡碱3.9%……这些数据综合起来,充分印证了『冰岛古树』的浓稠、醇爽和润甜,内涵物质丰富,转化潜力大,品饮和收藏价值极高,绝非普通茶品所能比拟,无论现饮还是收藏均为绝佳之选!
 
(责任编辑:茶小仙)
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