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闻香识普洱,怡然辨香型!

时间:2021-08-06 13:39来源:福安隆 作者:佚名浏览:
闻香识普洱,怡然辨香型!
普洱茶的香气往往难以名状,带有独特的朦胧感,更多是一种主观感受,一千个人可能就有一千种对茶香的解读。
  
普洱拥有丰富的香型,我们说普洱茶是幸福的,因为借助设譬比拟的方式,可将缥缈抽象的香气用具体、形象、简一、诗意的物品予以描绘和定义,譬如花香、果香、蜜香、糖香、枣香樟香荷香药香……或高扬,或沉稳,或优雅,或恣放,充满诗情画意和无垠的遐想。
  
茶香的物质构成
 
茶香就是不同芳香物质通过不同浓度组合而形成的茶叶特有的香气。
 
茶叶中的芳香物质种类繁多,包括醇、酚、醛、酮、酸、酯、内酯类、含氮化合物、含硫化合物、碳氢化合物、氧化物等十多类,高达700余种,但含量却微乎其微,仅占茶叶干物质的0.005%~0.03%。
  
普洱茶香型的影响因子
 
普洱茶的芳香物质可概括为原生香和次生香,原生香指鲜叶中固有的芳香物质,次生香在加工或仓储过程由某些物质转化而来。
 
不同的地域、山头、土壤、气候、树种、树龄、采摘季节、栽培管理模式、叶片老嫩程度,都会影响茶树鲜叶中芳香物质的种类及含量,这些可概括为地域香、品种香、气候香、季节香、树龄香等,都属于原料范畴的原生香。
  
地域香
 
普洱讲山头,很多普洱茶名山都拥有独特的地域香,譬如布朗的梅子香,南糯的糯米香,易武的花蜜香,冰岛的冰糖香,等等。
 
鲜叶的芳香物质在加工过程中,随着温湿度等条件变化,发生一系列复杂的生化反应,会产生新的芳香物质,不同工艺也对次生香的形成带来影响。
 
在仓储和陈化过程,随着时间推进,普洱茶的香气也不断变化,由最初的花香、蜜香、清新的水果香,到成熟的果香、果脯香,再到复杂的木质香、药香等,形成普洱老茶独特的陈醇香气或者熟茶陈香
  
如何辨闻普洱茶的香气?
 
辨闻普洱茶的香气,有“直接嗅觉”和“鼻后嗅觉”两种维度。
 
直接嗅觉,顾名思义就是直接用鼻子闻,嗅闻干茶和茶汤的香气,包括闻碗盖和茶底。香气物质进入鼻孔,经由鼻腔通道刺激鼻粘膜上的嗅觉细胞,产生嗅觉反应,传导至大脑的中枢神经,我们便闻到怡人的干茶香、汤香、杯香和茶底香。
  
鼻后嗅觉,有人富有诗意地描述为“喝到的香气”。茶汤入口,吞咽过程口腔和鼻腔中产生气流,气味分子刺激嗅觉细胞从而感受到茶香。
 
这种鼻后嗅觉更考验品饮者的功力,可适当延长啜吸茶汤时间,来增强对茶香的“捕捉”。
  
普洱茶的香型
 
我们讲普洱茶的香型,就是将闻到、喝到的茶香“实物化”,用具体物品来表达和记录香气。
 
通常而言,生茶香型有毫香、蜜香、糖香、花香、干果香、水果香等。
 
花香和果香是大家族,可细分出很多种类,譬如玫瑰香、茉莉香、兰花香、梅子香、苹果香、西瓜香,不胜枚举。
  
熟茶的核心香型是陈香,其他香型如枣香、桂圆香、药香、参香、樟香、木香、荷香等,都是建立在陈香基础之上来阐述的。
 
(责任编辑:茶小仙)
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