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普洱熟茶渥堆发酵到底卫不卫生?

时间:2024-06-08 14:28来源:和雅精捨 作者:佚名浏览:
熟茶的发酵是自身带有的酶,在适宜条件下催化有益菌种快速繁衍而产生的一种极复杂的生物化学反应。
我们知道普洱熟茶有一个渥堆发酵的过程,也是因为这样,多数普洱熟茶的样子都不太好看,于是,潜意识就会觉得普洱熟茶制作过程并没有看起来很好看的那些茶叶卫生,但是,其实渥堆发酵并没有我们想象的那么不堪。渥堆发酵只是需要暴露在空气当中,需要水和空气来促成发酵。因此就要摊开晾在干净的地方。接下来,小编就给大家详细的说一说!
 
普洱茶的发酵到底卫生不卫生?
小编觉得如果认为普洱熟发酵不卫生的话,其实这是一种对发酵食品的误解,和所有发酵食品一样,熟发酵的卫生是靠菌种的抑制来实现的。当发酵正常进行时,有益菌群在会在酶的催化下,比其它菌种超过千百倍的速度繁衍,只要保证了酶的活性,有益菌群会快速控制茶堆中所有的资源,其它菌种会被“饿死”。
要是发酵不能正常进行,茶叶产生的杂味、怪味很容易通过感官审评被发现,如同腐烂了的树叶,不用什么专业知识就能察觉出来。所以只要是香气醇正的熟茶,尽可放心品饮——如同食用其它发酵食品一样的放心。
 
熟茶的渥堆发酵需要添加东西吗?
一般情况下是不用的,只需要添加适量的水就可以了。熟茶的发酵是自身带有的酶,在适宜条件下催化有益菌种快速繁衍而产生的一种极复杂的生物化学反应。给它环境就可以了,不用任何添加剂。这个反应所需要的酶和菌种以及物质基础,都是晒青毛茶本身就具备的。听说过不少机构和个人在研究帮助茶叶发酵的类似“茶曲”的物质,但还没有被市场接受的产品出现。
 
熟茶发酵过后还有陈化的空间吗?
渥堆好比是用粗砂纸打过,仓储陈化是精雕细琢。熟茶的发酵很难发到所谓的十分熟,也就是说大多数熟茶都还会留有转化的空间。发酵完成以后,菌种还在存活,存放过程中,菌种还会缓慢的繁衍,缓慢的氧化,使发酵更彻底,滋味也更醇和。
 
渥堆发酵前的茶叶原料生命力是由什么决定的?
一是所采摘茶树的树龄、生长环境、嫩度,原料本身的品质是一切工艺的前提,有了优质的鲜叶才能做出好品质的普洱茶;二是渥堆发酵前的工艺,想要做好熟茶,需要前期先能够做好生茶,采摘原始雨林古树精华的一芽二叶,自然萎凋、手工杀青、手工揉捻,还有极为关键的太阳晒青,这其中,如果因为节省成本杀青选择机器杀青,晒青选择机器烘干,那么温度过高会导致茶叶中的内含物质直接死亡,原料没有了活性,渥堆发酵后的熟茶自然没有了活性。
 
普洱熟茶该如何存放?
1、避氧气
夏季在普洱茶储存方法中最主要的是要避免氧气,因为普洱茶中的茶多酚是强抗氧化剂,因此其自身极易氧化,被氧化后泡出来的茶汤会变成深黄色,就会散发普洱茶的清香。
 
2、避污染
存放普洱茶的环境一定不能有污染。污染,是储藏任何茶叶都非常忌讳的,普洱茶的储藏也不例外。由于普洱茶含有萜烯类化合物和高分子棕榈酸,能很快的吸收其他物质的气味而掩盖或改变茶叶本身的气味,所以,家庭储藏普洱茶,应该严格防止油烟、化妆品、药物等常见气味的污染。
 
3、避高温
生普存放温度不宜过高或过低,保持在20度—30度之间最合适,温度过高会使茶叶变酸。夏季的高温会加速普洱茶中的叶绿素降解,叶绿素会不断向脱镁叶绿素转化,鲜绿色会变成暗褐色;茶多酚等物质在高温下自动氧化作用也会加剧;据研究,温度每提高10℃,普洱茶褐变的速度就会加快三五倍,茶叶容易陈化变质。
 
4、避湿气
夏季是多雨季节,雨水会带来大量的湿气;普洱茶是一个多孔的疏松体,很多物质是亲水化合物,容易吸收湿气还潮;当含水量超过8%以上时,普洱茶就会加快变质,滋生微生物后还会霉变。
 
5.避光线
夏季的光线要比其他季节强,普洱茶中的植物色素和脂类物质容易发生光化学反应,产生日晒味、陈味,高级普洱茶对光尤其敏感,经10天照射就会变色,所以避光贮藏茶叶。
(责任编辑:大润大品)
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