煮，是一个等待的过程，等待着变化，等待着惊喜。
寒冷的冬季，围炉煮茶，闲谈慢聊最惬意，炉火带来温度，让周身不寒，再来几杯热茶入肚，暖意就直达胸肺，整个人便通透了几分。
寒冬有这口热茶，就算是没有鸟语花香、绿意葱茏、桂花飘香，却也有了独属于冬的诗意。
茶圣煮茶
茶水交融后，继续煮茶，等到茶汤第二次沸腾出现沫饽，这里的“沫”指的是细小泡沫，“饽”指的是较大的泡沫，这都是茶汤的精华。
这时候，要将这些沫饽舀出，放置熟盂中，备用。
然后接着煮茶，茶末与茶水进一步融合，波滚浪涌，称做三沸。此时将二沸时舀出的沫饽，浇在烹茶的水与茶上，根据人数严格量入。
茶汤煮好之后，根据人数多少均匀地斟入每个人的碗中，这其中包含雨露均施，同分甘苦之意。
现代煮茶攻略
【煮茶前准备】
想要煮好一壶茶，首先我们要做好准备工作，备好工具。
茶器
我们常见、常用的煮茶器有玻璃壶、陶壶、金属壶（包括铜、铁、银等），这几种材质中，最推荐大家选择玻璃煮茶壶。
其一，玻璃煮茶壶相对其他材质有更高的性价比；
其二，玻璃煮材质可以方便我们欣赏茶汤沸腾的过程，也更好观察汤色的变化，判断出汤时间，从而保证茶汤的口感；
其三，玻璃材质细腻光滑，没有气孔，减少茶香与茶味的损失，保证茶汤的原滋原味。
另外，陶壶煮茶器也很适合用来煮茶，陶壶外表古朴，有耐火性，即可以用风炉，也可以用电陶炉。用陶壶煮茶，更富有古意，意境更为深远。
确定注水量与投茶量
在煮茶前，要先对注水量与投茶量有一定的明确。煮茶时，注水量最好不要超过茶壶的二分之一或三分之二，茶叶在受热的过程中，会有茶皂素一类的物质释出，会产生很多泡沫。
煮茶的投茶量建议宜少不宜多，煮茶时温度高，容易激发茶味物质，投放过多，就会使茶汤过浓，滋味不佳。可以调整成平时泡茶量的三分之二。
选择茶品
经过长时间的存放转化之后，成为老白茶，内质饱满，因为白茶在制作过程中没有炒与揉的过程，内质比较难释出，所以非常适合用来煮茶。
【如何煮茶】
直接煮or先泡后煮
直接煮，茶汤滋味更浓郁。在茶壶中注入热水，投入茶叶，煮制沸腾，关火后，等茶汤停止沸腾，即可出汤；
【黑茶、白茶的煮茶贴士】
黑茶
黑茶使用的原料较为粗老，经过煮制后，高温更好地分解内质物，让茶叶内质更容易让人体吸收，煮茶后，茶汤更为甜醇顺滑。
煮黑茶最好选用陶壶煮茶器，陶壶内部有很多小气孔，具有很好的吸附性，可以消除黑茶发酵过程中产生的杂味与异物，让茶香更突出。
此外，陶壶煮茶的外形粗狂古朴，搭配黑茶，更显淳朴凝重，符合黑茶深厚的陈韵。
在茶壶中加入沸水，投放适量的黑茶，煮制大约两分钟后，即可关火，不过不要急着出汤，可以再焖上几分钟，茶汤更醇滑。
老白茶
煮老白茶，适宜的茶具有玻璃煮茶器与陶壶煮茶器。年份还不够的寿眉与较为娇嫩的陈年牡丹，选用玻璃煮茶器；年份足的老寿眉，特别是秋寿，陶壶煮茶器更适宜。
老白茶的茶叶没有黑茶那么粗老，所以煮茶时，不一定要加沸水，只要是热水就可以。但不能用凉水煮茶，茶水接触时间过长，茶味会过于浓厚。
当然投茶量也不适宜过多，适量为宜。
寒冬时节，若是有朋友冒着寒风前来做客，煮一壶茶款待最为合适。
闻着馥郁温和的茶香，举着热气腾腾的茶杯，再喝上一口，暖手、暖胃、暖心，听着沸水“咕咕”的声响，慢慢述说家常，惬意就此弥漫。
