终于
在一个月朗星稀的夜晚
我喝到了传说的中国红
他坐在我对面
汤水像橄榄油一样浓厚的滇红茶
一泡接一泡，一泡比一泡浓醇
七八泡后，香气滋味口感不减
如饮佳酿，如沐春风。
他问我：影响茶叶品质的最大因素是什么？
我答不上来，
于是他说出了一个词
正是这个词，
这个词，我放在了文章末尾，您往下看就知道了。
他说，普洱茶的核心价值是
越陈越香。不对，准确的说法是
越陈越浓越香！
大多数做不到
这是为什么？
他说自己是做技术的
必须搞清楚普洱茶为什么越陈越不香
2003年，他发现一些企业在普洱茶的制作过程中，
这样的普洱茶，香气高扬，滋味甜醇，新茶宜饮
但这样的普洱茶，是不是会越陈越浓越香呢？
于是，他开始有意收集做过各种“创新”工艺的普洱茶
每年进行一次或多次审评
通过大量的梯度对比研究
10年后
他发现，做了萎凋、渥黄、低温长炒等工艺后
普洱茶就失去它的核心价值
变得越陈越不香了
但这只是结果
那么从科学的角度来看
原因到底是什么呢？
他算是一位收藏达人
只要是通过收藏存储可以达到更高品质的
陈皮、白酒、洋酒、葡萄酒、雪茄、香烟……
他满世界的寻找
仓储干净的普洱茶
遇到品质优良的，一口气全买回来
遇到有特点的，也买回来做对比研究
他说，只有仓储干净的普洱茶
才具备较高的研究价值
为了弄清楚普洱茶后期转化的原因
他甚至托关系，动用了烟草公司检验设备
获取了一系列普洱茶后期转化的数据
终于弄清楚了普洱茶生产工艺
对普洱茶后期醇化的影响
自2000年开始
至今
他收集并研究了各大普洱茶品牌的
4000多个样本
他说自己是搞审评的
跟着沈培和老师学习审评
一学就是近20年
一款铁观音卖多少钱，通过审评后，就能定出相应的价格
龙井更是如此
他每年到龙井村，拜会师兄陆洲东大师
他收陆大师的儿子为徒弟，把自己发明的龙井功夫泡法传授给他
他认为
普洱茶如今的混乱局面
很大程度上是因为从业者、消费者
无法客观地评价一款茶的优劣
也就是缺乏判断茶品好坏的标准
于是在10年前
他就用自己发明的“363普洱茶审评法”
来指导普洱茶加工生产
更重要的是，通过363普洱茶审评法
来寻找适合仓储的
能够越陈越浓越香的普洱茶。
如今，363普洱茶审评法
已逐步获得业内的认可
他是云南人
他叫周云川
他是国家高级评茶师
普洱茶国家标准（GB/T22111-2008）审定人
云南省滇红茶叶科学研究院首席研究员
云南省茶叶产业办公室顾问
他发明了363普洱茶审评法
16年来，他收集并研究了4000多个普洱茶样本
历时16年
他走遍所有普洱茶产区
寻找最适合制作普洱茶的代表性品种
并对4000多普洱茶样本进行梯度对比研究
他发现了一系列鲜为人知的
影响普洱茶越陈越浓越香的
关于生产工艺、仓储控制等的技术标准
现在
普洱茶市场持续低迷
他不再保持沉默
他愿意，将自己的研究成果
与普洱茶经营者、收藏者、消费者分享
