喝茶时感受到的苦,主要来源于茶叶中的生物碱;茶多酚类显现口感的主要是茶单宁,单宁酸在口腔中使蛋白质凝固而产生的收敛感,表现出来就是涩味。
对于喜欢香甜型口感的
茶友来说,
普洱茶可能不是最佳之选,因为相比
绿茶、
红茶、
白茶等,
普洱茶的香气和甜度并没有优势,甚至喝起来还会觉得有明显的苦涩。
喝茶时感受到的苦,主要来源于
茶叶中的生物碱;茶
多酚类显现口感的主要是茶单宁,单宁酸在口腔中使蛋白质凝固而产生的收敛感,表现出来就是涩味。
因此,在茶圈广为流传的“不苦不涩不是茶”的说法是有一定道理的。
由于茶叶中或多或少都含有
茶多酚和生物碱,就算是喝起来香香甜甜的绿茶和红茶,浸泡时间过久或
冲泡水温过高,也有可能会出现苦涩味。
但如果
茶汤苦涩难咽的话,同样无法感受到喝茶的乐趣。
普洱茶大多都有苦涩味,有的苦底重一些,有的涩感明显一些。入口感受到苦涩并不奇怪,关键是咽下茶汤之后口腔内的感受。
如果苦涩可以化开,并且
转化出
回甘和
生津,说明这款茶是具有一定品饮价值的;
反之,如果苦涩在口腔内长时间停留不化,这样的茶或许存放几年后会有改善,但从当前品饮的角度来说就不适合入手。
(责任编辑:茶小仙)